决定茶叶品质的主要是影响色泽的叶绿 素，以及产生苦味影响口感的茶多酚、氨基酸和一 些酯类物质。春天时，由于太阳光不甚强烈，所以 新长出的茶树叶芽需要产生更多的叶绿素来进行 光合作用，自然也就显得更绿一些。而作为发育枝 条尖端的部位，“建设”细胞所需的氨基酸和酯类 物质都会聚集于此，由于温度的影响，这时细胞的 生长发育会比较缓慢，因而大量的提供鲜味口感 的氨基酸都被积累了下来。当然，代谢不紧不慢地 进行，也让茶多酚这些次生代谢产物积累在一个 适合的水平上，所以这时的茶叶口感最好。这段文字主要介绍了：

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