宋朝人的生活是怎样的

宋朝人的真实生活 据说英国历史学家汤因比曾经说过：“如果让我选择，我愿意活在中国的 宋朝。”此话在网络上流传甚广，但没有一个引述者注明出处，真伪莫辩。不 过我这里并不打算考证汤因比是不是真的说过这句话，而是干脆假设小汤穿 越到了十二世纪的中国，那么他将会发现一个怎样的宋朝呢? 如果汤因比在北宋的汴梁或者南宋的临安逛了一圈，并对宋朝人的文娱 生活保持着强烈的好奇心，那么我想他一定会惊奇地发现，流行于宋人的 体 育运动，比小汤所生活的十九世纪欧洲还要丰富多彩。 1860 年英格兰举行 了世界最早的高尔夫球公开赛，但在十二世纪的北宋，上层社会早已流行一 种类似高尔夫球的贵族运动，而市井平民则对足球与相扑运动表现非常高的 热情。 那种类似高尔夫球的运动叫做“捶丸”。根据一份元朝人留下来的《丸 经》以及绘于明代的《秋宴图》，我们相信，捶丸运动所使用的球、球棒、 场地，以及游戏规则，都很接近现代高尔夫球。作为上流社会玩的贵族运动 ， 捶丸也是特别讲究对场地的选择，以地势起伏、草木相间的开阔山野为宜;也 特别讲究玩球的绅士风度：“捶丸之式，先习家风，后学体面。折旋中矩，周 旋中规。失利不嗔，得隽不逞。若喜怒见面，利口伤人，君子不与也。” 据说英国历史学家汤因比曾经说过：“如果让我选择，我愿意活在中国的 宋朝。”此话在网络上流传甚广，但没有一个引述者注明出处，真伪莫辩。不 过我这里并不打算考证汤因比是不是真的说过这句话，而是干脆假设小汤穿 越到了十二世纪的中国，那么他将会发现一个怎样的宋朝呢? 如果汤因比在北宋的汴梁或者南宋的临安逛了一圈，并对宋朝人的文娱 生活保持着强烈的好奇心，那么我想他一定会惊奇地发现，流行于宋人的体 育运动，比小汤所生活的十九世纪欧洲还要丰富多彩。 1860 年英格兰举行 了世界最早的高尔夫球公开赛，但在十二世纪的北宋，上层社会早已流行一 种类似高尔夫球的贵族运动，而市井平民则对足球与相扑运动表现非常高的 热情。 那种类似高尔夫球的运动叫做“捶丸”。根据一份元朝人留下来的《丸 经》以及绘于明代的《秋宴图》，我们相信，捶丸运动所使用的球、球棒、 场地，以及游戏规则，都很接近现代高尔夫球。作为上流社会玩的贵族运动 ， 捶丸也是特别讲究对场地的选择，以地势起伏、草木相间的开阔山野为宜;也 特别讲究玩球的绅士风度：“捶丸之式，先习家风，后学体面。折旋中矩，周 旋中规。失利不嗔，得隽不逞。若喜怒见面，利口伤人，君子不与也。” 另一项风靡大宋朝的全民运动是“相扑”。相扑如今是日本的国技，其实 那是从中土传过去的，一千年前，相扑是大宋的国技。同蹴鞠一样，宋人建 立有相扑社团，叫做“角抵社”;有全国性的相扑“锦标赛”，胜者有奖金、奖杯、 奖状：“膂力高强、天下无对者，方可夺其赏，如头赏者，旗帐、银杯、彩缎、 锦袄、官会(纸币)、马匹”;还有商业性的相扑表演。宋代的城市已经出现了** 型的市民娱乐文化中心，叫做“瓦子”，里面设有酒楼、茶坊、食肆、勾栏、 棚，棚和勾栏都是表演相扑、杂剧、皮影戏、傀儡戏、说书、唱曲等娱乐节 目的场所，相当于今日的戏院，北宋汴梁“桑家瓦子”里的一个棚，大者“可容 数千人”。如果汤因比来到瓦子，就可以欣赏到宋人的时尚竞技运动——相扑 表演了。《梦梁录》记述说：“瓦市相扑者，乃路岐人(即民间艺人)聚集一等 伴侣，以图手之资。先以女飐数对打套子，令人观睹，然后以膂力者争交。” 这条记录也透露了一个信息：在宋代瓦子中，商业性相扑表演节目开锣 之前，通常会先安排一段活色生香的女相扑表演，以吸引观众。宋代的女相 扑是很有名的，女相扑手叫“女飐”，《梦梁录》和《武林旧事》都记录了好 几位女飐的名号，如赛关索、嚣三娘、黑四姐、韩春春、绣勒帛、锦勒帛、 侥六娘，这些女相扑手跟男相扑手一样，在“瓦市诸郡争胜”，并且打响了名 头。 北宋的仁宗皇帝也曾经为女相扑所吸引，在宣德门上看“妇人相扑者”， 结果惹来司马光一顿批评：“窃以宣德门者，国家之象魏，所以垂宪度，布号 令也。今上有天子之尊，下有万民之众，后妃侍旁，命妇纵观，而使妇人臝 戏于前，殆非所以隆礼法，示四方也。”司马光还提出建议：“仍诏有司，严 加禁约，令妇人不得于街市以此聚众为戏。”天子在严肃场合观看身材火辣、 着装清凉的女飐表演，当然不成体统，司马光对仁宗的批评很有道理，但他 想禁止市井间的女相扑，则是多管闲事了。不过我们从《梦梁录》和《武林 旧事》的记述来看，民间的女相扑表演显然并未受到什么影响。 看看这些流行于宋人的体育运动，汤因比会感受到宋朝社会的繁华气息 吗?因为，只有一个富足、安定、又有闲暇的社会，人们才可以这么欢愉地 玩闹，恰如南宋诗人周文璞的诗句所形容：“有时挟弹暮云表，有时蹴踘春风 前。有时却自着绛帕，走入药市寻神仙。” 宋朝人的“潮流生活” 1、“白领”也叫外卖 有人统计过，《东京梦华录》 共提到 100 多家店铺，其中酒楼和各种 饮食店占了半数以上。 因为汴梁餐饮业发达，“处处拥门，各有茶坊酒店，勾肆饮食。市井经纪 之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬”;临安也一样，“处处各有茶坊、酒 肆、面店、果子……油酱、食米、下饭鱼肉、鲞腊等铺。盖经纪市井之家往 往多于店舍，旋买见成饮食，此为快便耳”。换言之，宋代都市的小白领、小 商人，跟今日的城市白领一样，都不习惯在家做饭，而是下馆子或叫外卖。 没错，宋代饮食店已经开始提供“逐时施行索唤”“咄嗟可办”的快餐、叫餐 服务了。《清明上河图》就画了一个不知正往谁家送外卖的饭店伙计。 2、宠物店里做美容 人类社会对猫、狗的驯化可以追溯到很久以前，但将猫狗当成宠物养， 是比较晚近的事。宋朝已有寻常人家养宠物狗、宠物猫。宠物的出现，可以 视为生活品质进入较高层次的体现。 因为养宠物狗、宠物猫的人多了，宋代的市场上出现了狗粮、猫粮等宠 物衍生商品。《东京梦华录》的“诸色杂卖”条说：“养犬则供饧糟;养猫则供猫 食并小鱼。” 《武林旧事》的记录更有意思，其“小经纪”罗列了杭州城的各种小商品 和宠物服务，其中有“猫窝、猫鱼、卖猫儿、改猫犬”，猫窝、猫鱼、猫儿的 意思好理解，“改猫犬”很可能是给宠物猫、宠物犬做美容。连宠物房、宠物 美容都有了，这跟今日人们养宠物又有什么不同呢? 3、还有专门的“证交所” 宋代实行比较广泛的禁榷制度，盐、茶、矾、香药等采取间接专卖：先 由商人向政府设立的榷货务入纳现钱，换取一张“交引”，然后凭着这张“交引” 到指定地点领取盐茶等商货。宋太宗时，为了引导军用物资流向边郡，宋政 府又创制“折中法”：商人在边郡入纳粮草等，政府估价后发给“交引”。宋政府 的估价远高于市场价，高出市场价的那部分，叫作“虚估”，市场实际交易价 则叫作“实估”，宋代“交引”的面值，就由“实估”加“虚估”组成。 “交引”的原始功能类似于“提货单”，市场经济的发展，又使得“交引”突破 了其原始功能，获得了有价证券的流通功能——由于“交引”的价值存在一个 巨大的“虚估”额，这个“虚估”额成了附加于“交引”之上的利润空间，可以吸引 买家来购买“交引”。于是，类似于证券交易所的“交引铺”便应运而生了。 宋朝的美食 1、火腿 火腿发明于宋朝，最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物 粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于 谷内，数十年不油， 一云谷糠。” 另，据传北宋代抗金名将宗泽回家乡后，回京时带回了几块老家浙江义 乌的咸肉，给宋高宗赵构品尝，赵构切开见到肉色鲜红如火，尝后味道鲜美， 大喜便给它名它为"火腿"。火腿的制作需要多个工艺流程，火腿含有丰富的 矿物质及蛋白质不仅是令人垂涎欲滴的美味而且还是强身的补品。至今中国 浙江地区的金华火腿不仅畅销国内，而切远销欧美。它依然散发着它千百年 特有的巨大的诱人魅力…… 2、火锅 中国历史上真正有记载的火锅出现在宋代。宋人林洪在《山家清供》中 记到，“师云：山间只用薄批，酒酱、椒料活之。以风炉安桌上，用水半铫， 候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供。” 由此可见这种吃法不再是炖和煮而是“涮”。林洪还根据当时“浪涌晴江雪， 风翻晚照霞”的美景。为这种吃法取了一个浪漫的名字叫 “拨霞供” 。后来“拨 霞供”的吃法传开，人们争先效仿。不久人们已用各种肉类和蔬菜等，都用此 种方法涮食。宋代的火锅和现代的火锅在造型与结构上毫无二致，不禁使人 不得不钦佩叹服…… 3、东坡肉 苏东坡可谓一位美食大家，他有关美食的诗歌及文章极多，现在以“东 坡”命名的名菜就有：东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐、东坡饼、东坡羹、东坡 酥、东坡玉掺、东坡芽脍、东坡豆花等等。其中最著名的当属东坡肉，东坡 肉是苏东坡在黄州亲手创制出来的，他被贬黄州后生活拮据，见当地猪肉价 便宜而很少有人买，于是便亲自烹调猪肉，创制出名誉千古的“东坡肉”来。 有诗《猪肉颂》为证：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他， 火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早 晨起来打两碗，饱得自家君莫管。” “东坡肉”味美香醇，脍灸人口，肥而不腻。 人们争相模仿这种做法，“东坡肉”的美名自然传开，还有人以“东坡肉”命名开 店。至今都是中国很多地区的一道名菜。另，传说东坡肉发明于苏东坡整治 杭州西湖之时。 “慢著火，少著水” 是制作东坡肉的主旨，他的另一首 《雨后行菜》： “谁能视火候，小灶当自理。”说明火候的关键。慢火煮使汤质稠浓肉烂而味 美香气扑鼻，诱人食欲大开。经研究发现，猪肉经过慢火煮 1—2 小时，饱 和脂肪酸锐减 30%—50%，而对人体有益的不饱和脂肪酸则成倍增加，由此 可见，“东坡肉”不仅不肥腻降人，而且有利于人。真乃合乎养生之道的美味 佳品…… 4、豆芽菜 豆芽作为蔬菜食用始于宋朝，宋人林洪《山家清供》：“以水浸黑豆，曝 之及芽，以糠秕置盆中，铺沙植豆，用板压。及长，则复以桶 ，晓则晒之， ……越三日出之，洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳。色 浅黄，名鹅黄豆生。” 这里不仅明确记载了豆芽菜的制作方法还有食用方法， “卷以麻饼”正是北京的薄饼卷豆芽这吃法的鼻祖。宋人苏颂《图经本草》： “绿豆，生白芽为蔬中佳品。”孟元老的《东京梦华录》中也屡次提到豆芽菜 ， 如：“以绿豆、小豆、小麦，于磁器内，以水浸之，生芽数寸，以红篮彩缕束 之，谓之“种生”。”南宋诗人方岳还写有一首名为《豆苗》的诗：“江南之笋天 下奇，春风匆匆催上篱。秦邮之姜肥胜肉，远莫达之长负腹。先生一钵同僧 居，别有方法供斋蔬。山房扫地布豆粒，不烦勤荷烟中锄。手分瀑泉洒作雨， 覆以老瓦如穹庐。平明发现玉髯砾，一夜怒作堪水菹。自亲火候瀹鱼眼，带 生入晴云碗。碧丝高压涎滑莼，脆响平欺辛螫。晚菘早韭各一时，非时不到 诗人脾。何如此隽咄嗟办，庾郎处贫未为惯。”，对发豆芽的过程记述得详细 具体。据宋朝的书籍记载，宋代就最起码有五种豆芽，黄豆芽、绿豆芽、豌 豆芽、芽蚕豆、赤豆芽。 西方称豆芽是中国食品的四大发明之一。豆芽菜物美价廉，雅俗共爱。 即可登上大雅之堂奢华的宴席，也可是平民的家常之菜。豆芽菜的营养价值 极高，近来西方的研究发现豆芽菜可以抗疲劳、抑癌、治癫痫，西方营养学 家认为豆芽菜不仅有极高的营养还有极高的治病价值，他们一致认为豆芽菜 是理想得近乎完美的食品。没想到千百年前中国祖先发明的豆芽菜竟是如此 的神奇了不起…… 5、爆米花 爆米花也是发明于宋代，范成大在《吴郡志·风俗》中记载：“上元，… …爆糯谷于釜中， 名孛娄，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。” 在新 春来临之际宋人用爆米花来卜知一年的吉凶, 姑娘们则以此卜问自己的终身 大事。宋人把饮食加入文化使之有了更丰富的内涵。 爆米花松脆易消化，可作为日常的可口零食。爆米花的发明更折射出中 国饮食的丰富多彩，它有更深的含义，就是开创了一种食物的加工方式澎化 食品。说明中国古代的食品加工不止仅仅是食品简单的加热作熟，而是通过 的物理的高温高压作用原理来改变食物的状态口感，这种加工方式就是现代 新兴的澎化食品。这种加工方式使普通不和口的食品变为可口有特色的食品 小吃，可以说千百年前的爆米花是近现代各种五花八门澎化食品零食小吃的 祖先…… 宋朝发明创造的小吃很多很多如“角子”(饺子)、“索饼”(面条)、“焦碱水锥” (炸元宵)、“浮团子”(汤圆)等等，连调味品酱油也是发明于宋代。据传还有“油 条”、“蛋炒饭”等。美国人尤金.N.N.N.安德森在《中国食物》一书中说：“宋朝时 期，中国的农业和食物最后成形。食物生产更为合理化和科学化。中国伟大 的烹调法也产生于宋朝。”宋朝美食做法有煎、炒、烹、炸、烧、烤、炖、熘、 爆、煸、蒸、煮、拌、泡、涮等等不下几十种做法，宋朝真乃是美食的天堂。 但许多宋朝的美食都已经失传，不觉得想回到宋朝去吃吃……