公共营养师考试：二级模拟试题及答案(1)

公共营养师考试：二级模拟试题及答案 (1) 单选题 1、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( (A)微生物的污染 (B)重金属和仓储害虫的污染 (C)环境条件 (D)理化因素 标准答案： b 2、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( (A)抗生素 (B)甲状腺素 (C)抗原 (D)抗体 标准答案： a )。 )。 3、 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。 (A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20% 标准答案： c 4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( )。 (A)冷冻法 (B)巴氏消毒法 C 冷藏法 (D)高温消毒法 标准答案： b 5、 鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存( (A)1-3 天 (B)3-5 天 (C)5-14 天 )天。 (D)10-14 天 标准答案： c 6、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( )氢离子浓度低的罐头 食品。 (A)高于 (B) 等于 (C)低于 (D)大于等于 标准答案： a 7、 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在 37℃左右 保温( )天。 (A)4 (B)5 (C)6 (D)7 标准答案： d 8、 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和( )。 (A)过滤法 (B)压榨法 (C)离心法 (D)精炼法 标准答案： b 9、 国家对生猪实行( )和统一纳税、分别经营的制度。 (A)定点屠宰 (B)集中检疫 (C)定点屠宰和集中检疫 (D)分散检疫 标准答案： c 10、 酱油消毒可采用( )法，它的消毒和灭菌极其重要。 (A)高温巴氏消毒法(85-90℃) (B)低温巴氏消毒法(65℃) (C)超高温消毒法(120-135℃) (D)高温消毒法(100℃) 标准答案： a 11、 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为( 数量增加约为( )，红细胞 )，出现了血液稀释。 (A)30-40%, 10-15% (B)40-45%, 15-20% (C)50-60%, 20-25% (D)60-70%, 25-30% 标准答案： c 12、 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠 期妇女尿中( )排出量增加。 (A)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 (B)葡萄糖、钙、水溶性维生素 (C)氨基酸、水溶性维生素、碘、钙 (D)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁 标准答案： a 13、 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加( )公斤。