公共营养师考试练习题（二）

公共营养师考试练习题（二） 一、单项选择题(请从四个备选项中选取一个正确答案) 1、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的( )污染。 A.陈旧 B.近期 C.多次重复 D.既有陈旧又有近期 2、大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。 A.杂菌 B.酵母菌 C.肠道致病菌 D.霉菌 3、霉菌是菌丝体( A.比较不发达 )而且没有较大子实体的一部分真菌。 B.发达 C.比较发达 D.不发达 4、霉菌产毒的特点是( )、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁 殖条件。 A.具有专一性 B.不具有专一性 C.具有选择性 D.不具有选择性 5、霉菌产毒的条件是( )、水分、湿度、温度、氧气量等。 A.土壤 B.基质 C.毒素的存在 D.地理位置 6、粮食水分含量为( A.13-14% )时霉菌繁殖产毒能力最强。 B.14-16% C.17-18% D.18-19% 7、在相对湿度为 90%以上时，主要适合( )繁殖。 A.湿生性霉菌 B.中生性霉菌 C.干生性霉菌 D.各种霉菌 8、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。 A.20-24℃ B.25-30℃ C.30-35℃ D.35-40℃ 9、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( 标。 A.货架时间 B.加工方式 C.微生物 )四个方面的指 D.食品性质 10、鱼类腐败可用 K 值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于( )表示 鱼体开始腐败。 A.30% B.40% C.50% D.60% 21、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，( 制定和执行食品中农药残留限量标准。 A.适当选择农药品种 B.减少农药产量 C.安全合理使用农药 D.限制农药销量 22、我国于 1983 年停止生产、1984 年停止使用( A.六六六和 DDT B.有机磷 C.拟除虫菊酯 )等农药。 )和 D.氨基甲酸酯类 23、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为( A.20%、80% B.10%、90% C.5%、95% D.30%、70% 24、几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。 A.Hg、Ge、Cu、Mo B.Hg、Gd、Pb、As C.Hg、Gd、Mn、Zn D.Hg、Pb、As、Cu 25、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( A.磷酸盐 B.硫酸盐 C.硝酸盐 )。 )。