公共营养师考试模拟练习题(三)

公共营养师考试模拟练习题(三) 16、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母。 (A)沙门氏菌 (B))非致病菌 (C))低致病菌 (D))混合杂菌 17、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。 (A)细菌的分布 (B))细菌的结构特征 (C))细菌种类 (D))细菌的大小 18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。 (A)食品中的菌数 (B))食品中细菌种类 (C))食品等级 (D))食品清洁状态 19、菌落总数可以预测( )和评定食品腐败变质的程度。 (A)食品耐贮藏期限 (B))食品保洁程度 (C))食品价格 (D))食品变质率 20、大肠菌群包括肠杆菌科的( )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( )。 (A)埃希菌属、黄杆属 (B))埃希菌属、克雷伯菌属 (C))克雷伯菌属、假单 胞菌 (D))沙雷菌、埃希菌属 21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的( ) 污染。 (A)陈旧 (B))近期 (C))多次重复 (D))既有陈旧又有近期 22、大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。 (A)杂菌 (B))酵母菌 (C))肠道致病菌 (D))霉菌 23、霉菌是菌丝体( )而且没有较大子实体的一部分真菌。 (A)比较不发达 (B)) 24、霉菌产毒的特点是( )、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖 条件。 (A)具有专一性 (B))不具有专一性 (C))具有选择性 (D))不具有选择性 25、霉菌产毒的条件是( )、水分、湿度、温度、氧气量等。 (A)土壤 (B))基质 (C))毒素的存在 (D))地理位置 26、粮食水分含量为( )时霉菌繁殖产毒能力最强。 (A)13-14% (B)) 14-16% (C))17-18% (D)) 18-19% 27、在相对湿度为 90%以上时，主要适合( )繁殖。 (A)湿生性霉菌 (B))中生性霉菌 (C))干生性霉菌 (D)) 各种霉菌 28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。 (A)20-24℃ (B) 25-30℃ (C)30-35℃ (D)35-40℃ (B)) 25-30℃ (B) 25-30℃ (C)30-35℃ (D)35-40℃ (C))30-35℃ (B) 25-30℃ (C)30-35℃ (D)35-40℃ (D))35-40℃ (B) 25-30℃ (C)30-35℃ (D)35-40℃ 29、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标。 (A)货架时间 (B))加工方式 (C))微生物 (D))食品性质 30、鱼类腐败可用 K 值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于( )表示鱼体 开始腐败。 (A)30% (B))40% (C))50% (D))60% 31、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，( )和制定 和执行食品中农药残留限量标准。 (A)适当选择农药品种 (B))减少农药产量 (C))安全合理使用农药 (D))限制农 药销量 32、我国于 1983 年停止生产、1984 年停止使用( )等农药。 (A)六六六和 D)D)T (B))有机磷 (C))拟除虫菊酯 (D))氨基甲酸酯类 33、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为( )。 (A)20%、80% (B))10%、90% (C))5%、95% (D))30%、70% 34.几种对食品造成污染的主要有害金属是(B))。 (A)Hg、Ge、C)u、Mo (B))Hg、Gd、Pb、As (C))Hg、Gd、Mn、Zn (D))Hg、Pb、As、C)u 35、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( )。 (A)磷酸盐 (B))硫酸盐 (C))硝酸盐 (D)) 碳酸盐 36、( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 (A)口腔 (B))食道 (C))胃 (D))小肠 37、增加维生素( )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 (A)A (B))B) (C))C) (D))D) 38、流行病学研究表明食用家庭自制的含 B)(a)P 能较高的( )是胃癌发生的主 要危险性因素之一。 (A)大米 (B)) 熏鱼 (C))蔬菜 (D))腌肉 39、塑料制品的主要卫生问题是( )，具有一定的毒性。 (A)单体残留 (B)) 聚合度不够 (C))着色剂 (D))装有不同食品 40、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、 无毒无害和( )。 (A)卫生问题 (B))正常的食品感官性状 (C))维持生理功能 (D))营养价值高 41、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )。 (A)微生物的污染 (B))重金属和仓储害虫的污染 (C))环境条件 (D))理化因素 42、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( )。 (A)抗生素 (B))甲状腺素 (C))抗原 (D))抗体 43、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。 (A) 5% (B)) 10% (C))15% (D))20% 44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( )。 (A)冷冻法 (B)) 巴氏消毒法 (C))冷藏法 (D))高温消毒法 45、鱼体冷却降至-1℃ (B) 25-30℃ (C)30-35℃ (D)35-40℃左右时，一般可保存( )天。 (A)1-3 天 (B))3-5 天 (C))5-14 天 (D))10-14 天 46、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( )氢离子浓度低的罐头食品。 (A)高于 (B)) 等于 (C))低于 (D))大于等于 47、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在 37℃ (B) 25-30℃ (C)30-35℃ (D)35-40℃左右 保温( )天。 (A)4 (B))5 (C))6 (D))7 48、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和( )。 (A)过滤法 (B))压榨法 (C))离心法 (D))精炼法 49、国家对生猪实行( )和统一纳税、分别经营的制度。 (A)定点屠宰 (B))集中检疫 (C))定点屠宰和集中检疫 (D))分散检疫 50、酱油消毒可采用( )法，它的消毒和灭菌极其重要。