厨师高级技师毕业论文范文

厨师毕业论文范文篇一：《试论如何成为一名高级厨师》 要达到一名优秀厨师的最高境界，首先，优秀厨师必须具备良好的厨德 ， 培养好的厨德才能使厨师走向成功、在行业内有所建树。所以说厨德是当好 一名厨师的根本。如何在方寸的灶台上培养好厨德呢?我在行业内得到大家 的认同，与自己用良好厨德来要求自己是密不可分的，良好的厨师主要包括 以下四方面的要素。 1.良好的厨师所具备的要素 1.1 要热爱行业、立足本职 只有热爱烹饪这一行，才可潜心做这一行、只有立足厨师本职，才会在 工作中不断获得喜悦、获得成功。一名厨师从学徒起要经历从水杂、解功、 配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练。每一岗位的工作都是在为做好一名厨师 打基础，每一岗位的锻炼过程都必须立足本职：不怕脏、不怕累、不能急于 求成，这是一个好处是的根本。 1.2 要踏实工作、精益求精 做厨师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序， 菜品就达不到质量的要求。同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须 顺应变化，寻求创新。所以做一名厨师必须踏踏实实精益求精。 1.3 要谦虚谨慎，持之以恒 中国烹饪源远流长、博大精深，对每一位厨者来讲都没有止境，不是在 大赛上得了金奖，在行业内被授予了大师称号就可以高枕无忧，就可以说是 登峰造极，必须持之以恒，做到胜不骄败不馁，方保持进步。 1.4 要亲和同行尊重前辈 人民饮食质量的提高，在于水平的提高，在于烹饪同行的共同努力，厨 师之间相互研讨，相互帮助，相互勉励才可推动行业的共同进步。同时，我 们要认识到大部分菜品的原型都是前辈们创造留下来的，我们的记忆是前辈 们的经验和积累。所以要尊重前辈，向前辈学习、亲和同行、共同进步。 2.要成为一名优秀厨师必须要有精湛厨艺 厨艺是厨师立足的关键。要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的技艺。 比如一名优秀的湘菜厨师，不但要精通湘菜，还必须旁通其他菜系。如何才 能拥有精湛的厨艺? 2.1 要持之以恒、坚持不懈 学艺要从零做起，学艺时一个艰苦的、长期的过程，学海无边、厨师学 艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废，停滞不前，从最基本最基础的做 起，一步一个脚印，要有一股永不知足的钻进，特别是现在饮食消费日新月 异，顾客消费的多样化，更要求厨师立足传统，不断创新。厨师学艺要融合 贯通，取长补短，博采重长，在理论和实践操作方面全面发展。 2.2 要度量大 要以博大胸怀传艺，厨师成名之后，就要为烹饪事业发扬光大做贡献， 不能将自身的烹饪技艺视为个人财富，要毫无保留的将自我所知传授给爱本 职，热海行业的学艺者，对一些勤奋好学，有发展前途的学生要多培养 3.要成为一名优秀厨师必须对企业和顾客充满感情 我所谈到的感情，就是在工作中，要把促进发展和满足顾客需要摆在首 位，将个人利益置后，带着感情工作，我认为这是一个合格厨师不可确少的 素养。何为充满感情的工作?一是对企业要有“家”的感情，多年来，我一直扎 根于食堂求发展，我认为一个好的餐饮离不开技艺超群的厨师队伍。同样一 个厨师也需要一个好的餐饮企业做后盾，把企业餐饮做大做强是广大厨师义 不容辞的责任。当前，一些厨师受社会不良风气的影响，单纯以经济利益为 追求目标，这于己于企业都不利。作为厨师，如果能将企业当成家，多投入， 多付出，为餐饮业的发展多出点子，多想办法、定能在平凡的岗位上做出不 平凡的事业。二是对顾客要有“亲戚朋友”般的情谊，我们常说顾客是上帝。 满足顾客需求需要我们细心观察，认真研究顾客心理，掌握顾客的消费趋向， 把顾客放在第一位。工作中，对顾客充满“亲戚朋友”般的情谊，能把来就餐 的长辈顾客像对待自己的父母，老师，领导一样相待;对晚辈顾客像对待自己 的子女一样相待。我想厨师制作菜品就一定能发挥最高水平。 4.要成为一名优秀厨师必须要有良好的心情 产品质量是餐饮企业的生命，厨师作为菜品的直接制作者，在菜品的烹 饪过程中，如果没有良好的心情和健康的心态，菜品质量必然会受到影响， 从而给顾客留下不好的印象影响企业声誉。 工作中厨师如何做到拥有良好的心情：一是要有高度的责任感和强烈的 敬业精神。要认识到自身工作在企业中的重要性，要认识到菜品质量对企业 经济效益影响，以及其负责的态度工作，工作中体现强烈的事业心和务实的 敬业精神，保持一种健康的心态。二是不要把工作之外的不愉快心情带到工 作中来，人处在社会环境中，心情受外界影响很大，家庭矛盾，朋友误会， 疾病等因素都能影响人的心情，目前，中式烹调不是标准化操作，试想一个 厨师在工作中，心情受到工作之外不愉快因素的干扰，菜品质量怎样得到保 证?因此，处事要克服这些不良情绪，增强心理承受能力，提高心理素质， 保持良好心镜。 “厨德，厨艺，感情，心情”是一个优秀厨师的必备素养。一个优秀厨师 一定要用自己的实际行动、表里如一的言行，才能在烹饪事业上拥有更加辉 煌的前程。 5.成功心得 5.1 要自信 作为一名厨师，必须相信自己只要付出努力就能成功，坚信别人能做到 的，我也一定行，顶多，我付出别人双倍甚至更多时间。 5.2 要有吃苦耐劳的精神 通往成功是一条十分艰辛的道路，能否成功地走定这条崎岖道路，就完 全取决于你是否有一种坚强的意志力和强大的精神动力。不经风雨怎见彩虹， 成功的背后总是有很多令人难言的失败，但也只有体会到奋斗的艰辛的人， 才会品尝到成功的甘甜。 结论 经过两个多月的努力，高级厨师分析面临的问题及策略论文终于完成在 整个设计过程中，出现过很多的难题，但都在老师和同学的帮助下顺利解决 了，在不断的学习过程中我体会到： 写论文是一个不断学习的过程，从最初刚写论文时对高级厨师面临的问 题的模糊认识到最后能够对该问题有深刻的认识，我体会到实践对于学习的 重要性，以前只是明白理论，没有经过实践考察，对知识的理解不够明确， 通过这次的写作，真正做到理论与实践相结合。 总之，通过毕业设计,我深刻体会到要做好一个完整的事情，需要有系统 的思维方式和方法，对待要解决的问题，要耐心、要善于运用已有的资源来 充实自己。同时我也深刻的认识到，在对待一个新事物时，一定要从整体考 虑，完成一步之后再作下一步，这样才能更加有效。 厨师毕业论文范文篇二：《试论新时期厨师职业素养》 一、新时期对厨师职业素养仍存在的问题 1、作为中国传统职业，烹饪类从业人员的文化素质大部分相对较低， 尤其过去的社会，属于服务行业的他们并没有太高的社会地位，也因此积累 养成了一些不良习惯，以至于将这些不良习惯一代代传了下去，最终带入了 今日社会。改革开放 30 年来，经济发展速度迅猛，“利字当头”，很多不良习 惯不仅死灰重燃，反而越来越变本加厉。此即可视为部分厨师职业素养相对 偏低的历史遗留问题。 2、新时期，我国餐饮企业在人力资源管理方面的做法，也确实值得商 榷。开门做生意，自然为求财，所以急功近利也就成了通病。虽然很多企业 的选人用人是打着“人品至高、德艺双馨”的旗号，但真的选用大师傅，却只 紧盯其烹饪水平与烹饪技术，如此一来，自然降低了对从业者职业素养的要 求。如今该行业企业所设置的文化氛围，对从业者的职业素养仍然存在定位 不准的偏颇，企业文化大多数是更加便于高层的管理和制度的推进，有的更 是将老总的营销理念对从业者进行强制灌输，而对高素质的职业素养则没能 真正融入到企业文化、更没有落实到行动，没有建立起具有针对性的职业素 养考核与评价系统。 3、目前烹饪专业的职业教育也需要不断改进。当前无论是中等亦或高 等职业教育，虽然有职业道德课程，但讲述的过于宽泛，并没有强烈的针对 性。而从事教学工作的，相当一部分是所谓“双师”，有着丰富的从业经验， 但同时也有着该行业的一些不良习惯，在教学中潜移默化的就会渗透给学生， 这也是造成当前厨师职业素养较低的原因之一。 二、新时期厨师应具备的职业素养 职业素养，广义来讲，是人在社会活动中必须遵守的行为规范。此概念 涵盖范围相当之广，首先必须具备相当扎实的专业基本功和较高的专业技术 水平，但同时，良好的团队协作精神、敬业爱岗精神也是必不可少的，这些 因素综合起来，就是——职业素养。作为烹饪这一职业，其素养就是行业内 的约定俗成的规范、不成文的要求，它是一个从业者所具备的综合品质，其 中包括职业道德、职业技能、职业行为、职业作风和职业意识等方面。 1、职业素养与公民道德密不可分。自中共中央《公民道德建设实施纲 要》提出了“爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献”二十字 的公民道德基本规范以来，人民群众已进入了自动自觉去追求科学、文明、 健康生活方式的时代，社会道德风尚发生了可喜的变化。当然，部分地区、 一些行业仍然陋习难改、不思上进，但这毕竟是少数。作为服务行业，尤其 是老百姓离不开的“餐饮”业，其从业者就更应该遵守公民道德规范。此规范 不仅体现了道德的先进性与道德的广泛性的统一，还体现了中国传统美德、 革命道德和社会主义市场经济条件下产生的新道德的统一。只有当中华民族 的传统美德与体现时代要求的新道德观念相融合，社会才会愈加稳定，服务 行业才会蒸蒸日上，餐饮业才会发展壮大，厨师也就拥有更广阔的舞台。 2、厨师是一门技术性非常强的职业。想要在这一行业当中脱颖而出、 做出好成绩、获得好口碑，可并非易事。第一，要存敬畏之心。对于所从事 的职业必须要时刻保持“尊敬”，要时刻警醒自己，饮食是中国人的大事，要 对消费者负责。同时，更要保有对这一职业的热爱之心。现在是新社会，再 不会像过去一样把服务业人员看得低贱或分出等级，如果不热爱本职工作， 又如何做到敬业爱岗?既来之，则安之，有了既定目标、选定了努力方向， 职业生涯才会不留遗憾。 3、消费者，即我们的客人，他们支付了费用，就必然要享受相应的服 务。这意味着以厨师为主的所有的服务者，都必须用源自本心深处的热忱、 诚恳友善的服务才可能使客人感到亲切和愉快。喜来登大酒店的创始人 Mr.HILTON 曾讲到：“我宁愿住在只有破旧的地毡和简陋的环境里，也不愿 走进只有豪华设施，却没有真诚微笑的地方。”那么，这就需要厨师在烹饪菜 肴、料理食材的时候，尽最大努力让客人满意。五湖四海、南来北往的客人 汇集至此，他们地地域文化及个人习惯就决定了其口味驳杂多样，即所谓的 “众口难调”，但厨师就应倾尽全力，最大限度的满足消费者的需求。因为只 有这样，才能换来极佳的口碑，形成较稳定的顾客群，所在的企业就会收获 更多利润，也才会更加认可厨师所作出的贡献。 三、提高厨师整体素养的途径和方法 1、社会工作人群应对厨师更多关注。在社会主义核心价值观宣传的如 火如荼的今天，各大城市都在加强公民道德建设的同时，社会工作者对以厨 师为主的一系列重要职业人群予以更多的关注、更高的重视，如此才能卓有 成效地提高该职业群体的整体素养。当下，在诸多一线、二线城市从事烹饪 工作的厨师，有相当一部分来源于农村，厨师这一行业多年来形成的一些陋 习和他们在家乡生活时养成的习惯，致使他们在工作过程中，产生了与社会 大环境不相容的职业作风、人生观、价值观、世界观等，本就抱着试一试的 心里在外闯荡、生活困窘，此时若再遭遇社会的歧视、漠视，部分厨师极易 产生懊丧、颓废的心里。故而，厨师这一职业群体更需要人们的关注与认同， 社会也应尽量为他们创造便利条件，以便于他们更好地工作和生活。 2、我国烹饪类职业教育，也需不断调整。为现代酒店行业培养具有高 素质的复合型人才，课程要动态设置，既要有丰富性，又要有重点培养方向 。 第一，可编写校本教材，有针对性的夯实基础知识、基本能力。第二，编写 专业核心课程，不必多，但要精，要形成立体知识框架，各类相关知识融合 交集，不断提高档次，最终实现全方位多角度综合教学。最后，作为专业限 选课，不怕多、面要广，相关、相近专业知识都可学习，让学生开阔视野。 作者简介：尹焕柱，男，籍贯山东省，大学专科，研究方向：厨师单位名称： 黑龙江生态工程职业学院带岭分院。 厨师毕业实习心得体会 到宝龙酒店实习的这段时间，最大的感受就是:累。虽然实习之前就已经 做好了心理准备，但现实情况比想象的累得多。只有到了酒店厨房，才真正 体会到这里才是真正的战场，当然，也只有在厨房里，我们所学的理论知识 才能得到应用和发挥，实践技能才能得到进一步的锻炼和提升。 现在在酒店里实习，我主要负责打荷。每天打卡上班、下班，穿着工作 服在厨房里忙碌着，遇到有婚宴酒席的时候甚至忙得连坐下来休息的时间都 没有。晚上下班回到宿舍，脚酸得都不想动了，只好打盆热水泡泡脚，缓解 一下疲劳。虽然累，但这样的实习生活却非常充实，也学到了更多的东西。 可能很多人都会认为女生不适合厨房工作，其实也不尽然。有些酒店后厨管 理人员在招聘厨师时，也会倾向于女性，这主要缘于女性天生细腻，做事更 加细心、认真，比如摆盘之类的活有时候就做得比男性还更出色。我想，当 初招聘人员选择我也有这方面的原因吧。 记得当初选择到学校里学习烹饪技能的时候，除了哥哥，家里其他人和 朋友们都不是非常地支持，因为他们认为学厨师直接到酒店厨房里去学也是 一样的，何必花钱到学校里学呢。但是我却不这么认为。庆幸的是，还好有 哥哥的支持，最终能够顺利来学校学习。我很清楚地记得我们烹饪班张老师 说过的一句话，大概意思就是说:直接到酒店厨房里当学徒，你接触的圈子可 能很小，而如果你从学校里接受系统的学习和培训后再到酒店里去，你的圈 子就可能比别人大得多。这句话对我影响很深，也让我坚信当初决定先到学 校里学习的选择是对的。 虽然我不知道自己是否会往厨师这行业发展，但目前我会继续坚持下去。