清汤鱼圆

   主料： 

鱼肉泥300克，火腿3片，香菇3个，小菜心3棵。
辅料：
熟猪油，香油，精盐，味精，料酒，葱，姜各适量。

制法：
1、将鱼肉泥放入小盆内，加入水250克，精盐10克，顺同方向搅拌到有黏性时，再加入水200克，搅拌均匀，放置30分钟，加入葱末，姜末，料酒，味精，猪油，搅匀成鱼茸。

2、将炒锅置于火上，放入半锅凉水，将鱼茸用手挤成丸子，约30个，放入锅中加热，撇去浮沫，至鱼丸呈白色，手按有弹性时即熟。

3、盛入汤碗，放入精盐，味精，盖上火腿，香菇，小菜心（经水烫过），淋上香油，即成。

点评：
鱼肉含丰富的蛋白质、磷等，有很高的营养价值。香菇、青菜含维生素及氨基酸类成分。适合儿童的成长发育需求。注意：鱼一定要新鲜。