此次，北京食药监局约谈海底捞，并要求进行一系列的整改。其中，要求后厨操作可视化，其实是一条值得借鉴的经验。后厨操作可视化，有利于所有食客能够轻松的监督到食品的生产过程，也能加大对于后厨生产工作的监督。长期以来，食品问题之所以屡屡发生，除了相应的惩罚机制不够严厉以外，还有一点，就是监督力量的不足。长期以来，除非食客发现送上来的食品发现问题以外，一般都难以了解后厨整个生产环节是否存在问题。也正因为很多企业以“厨房重地，闲人免入”为理由，剥夺了消费者的监督机会，从而导致监督力量一直难以进行深入监督。
此次，海底捞将在全国店面实行后厨操作可视化，其实也为整个餐饮业提供了一个范本。对于所有的餐饮行业，一律打破“厨房重地，闲人免入”的潜规则，要求后厨操作可视化。这既可以方便消费者督食品生产过程，也有利于倒逼某些企业和员工，不敢将厨房视为一个私密区域，可以任由自己乱来。
从海底捞此次曝光的问题来看，除了加大对于违规企业的处罚力度以外，消费者更应该加入到监管中来。让每个消费者都能成为监管者，在制度层面来说，就应该让后厨操作可视化成为餐饮行业的准入标准。只有如此，也才能真正意义上杜绝曝光了一个海底捞，还有可能出现下一个海底捞的情况发生。
稿源：荆楚网
作者：刘颂寒
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