开放加工过程，严把菜品质量

开放加工过程

严把菜品质量

6700平方米的厂房，明亮的观光通道可以俯瞰到食品加工的全过程。“左边是米饭加工区，这个设备每小时能做6000份米饭;右边是菜品加工，分粗加工区、热调理区、精加工区、分餐区等多个区域。员工进入车间只能走人流通道，人流、物流通道是严格分开的。”李松雪介绍。

在粗加工区，化验员张文雅正在检查蔬菜农残。确认无误后，洗配员鞠帮富将新鲜的蔬菜放入拥有五道水流的“按摩浴缸”进行盐水浸泡清洗，清洗完毕后进行第二次农残检测，最后才能转入中转库等待热调理和分餐。

“早上看土豆的时候发现有几颗长芽的，没等化验员检查，我直接给退回去了，肯定不合格。”负责蔬菜拆包、清洗和切配的鞠帮富介绍，“叶菜和根茎要分开择，清洗区和择菜区也要分开。只要菜品不合格比例达到5%，就必须通知采购全部退回。”

为督促餐饮企业严把食品加工流程，哈尔滨要求其必须提升生产透明度。

“哈尔滨市场监督管理局创办了‘哈尔滨阳光食堂’微信公众号。这是一个‘互联网+明厨亮灶’服务平台，目前已经有798家学校和配餐单位正式上线运营。消费者在手机上就能通过摄像头看到后厨的加工全过程，发现问题可一键投诉。李松雪所在企业的食品加工过程也可以被监督。我们还启动了阳光餐饮工程，扩大学校食堂、集体配餐单位、大型餐馆和大型企业食堂明厨亮灶覆盖率。”齐政一说。

“打造平台、推广经验、树立典型比罚款更有效。”有着多年食品安全管理经验的齐政一说，“为此，我们用3年时间，梳理不同业态的餐饮企业，按企业规模大小，分别建设餐饮食品安全样本间，让餐饮企业看到发展方向，从而引领餐饮企业标准化经营，带动整个餐饮行业提升食品安全质量。”