保存采购记录、建立追溯体系

保存采购记录

建立追溯体系

“出餐前，每份餐食都要经过一条长达12米的高温灭菌隧道，瞬间高温既保证了灭菌洁净，又不破坏食品的营养成分，即使寒冬腊月，室外气温都是零下几十摄氏度，我们也能确保学生吃到热乎的饭菜。过去是怕饭菜凉了，现在是怕烫嘴……”李松雪说，企业还配套了30辆营养餐专用餐车，装有车厢升温系统和GPS追踪系统，确保运输途中的食品安全。

除此之外，为了保证有迹可循，原材料采购记录被完整保全，并建立食品安全追溯体系。李松雪介绍，化验员会对每份餐食的食品至少留样125克，留存48小时观察，确保食品问题可追溯。“我们新引进食品级环保乐扣餐盒，餐盒耐低温零下20摄氏度，耐高温120摄氏度。每天下午清洗消毒完毕后，还要对餐盒进行细菌检验，保证餐盒卫生状况达标。”李松雪说。

“你看这个饭盒虽小，也有大文章，”李松雪拿起一个精致的粉色饭盒对记者说，“看到上面的出气孔了吗?这是专门定制的，目的是不形成冷凝水，保证餐食的口感和新鲜度。”

今年4月，李松雪赴德国考察了13天，学习食品配送技术。“去国外就是学习食品安全流程控制，不断提升营养餐的安全标准。食品安全一失万无，我们要努力做到的，就是万无一失。”李松雪说。