油脂性基质
可可豆脂
(1)天然产物，化学组成为脂肪酸甘油酯，无刺激性，可塑性好，在体温下迅速熔化;
(2)具有多晶型(αββ′γ)，加热与冷却速度快结晶转型，熔点降低，故使用时应缓慢加热至2/3的可可豆脂熔化，让余热使其全部熔化，以防止晶型转化，降低熔点;
(3)每100g可可豆脂可吸收20～30g的水分(可可豆脂的水值)。半合成脂肪酸甘油酯 椰油酯、棕榈酸酯、山苍子油脂
合成脂肪酸酯 硬脂酸丙二醇酯
可可豆脂
(1)天然产物，化学组成为脂肪酸甘油酯，无刺激性，可塑性好，在体温下迅速熔化;
(2)具有多晶型(αββ′γ)，加热与冷却速度快结晶转型，熔点降低，故使用时应缓慢加热至2/3的可可豆脂熔化，让余热使其全部熔化，以防止晶型转化，降低熔点;
(3)每100g可可豆脂可吸收20～30g的水分(可可豆脂的水值)。半合成脂肪酸甘油酯 椰油酯、棕榈酸酯、山苍子油脂
合成脂肪酸酯 硬脂酸丙二醇酯
编辑推荐：
下载Word文档
温馨提示：因考试政策、内容不断变化与调整，长理培训网站提供的以上信息仅供参考，如有异议，请考生以权威部门公布的内容为准！ (责任编辑：长理培训)
点击加载更多评论>>