2019执业药师考试中药学备考考点资料:鞣质

 鞣质又称鞣酸或单宁，是一类复杂的多元酚类化合物。

1、结构与分类：

可水解鞣质：经水解后可产生没食子酸鞣质和逆没食子酸鞣质。

缩合鞣质：最常见的是儿茶素。

2、除去鞣质的方法：冷热处理法、石灰法、铅盐法、明胶法、聚酰胺法、溶剂法（利用鞣质与碱成盐后难溶于醇的性质除去）。

五倍子：主要有效成分是五倍子鞣质，称鞣酸，又叫单宁酸。