安全评价师《安全评价总论》：食品生产经营

 　食品生产经营

 

　　第二十七条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：

 

　　（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

 

　　（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；考试用书

 

　　（三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；

 

　　（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

 

　　（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；

 

　　（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；

 

　　（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；

 

　　（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；

 

　　（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；

 

　　（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；

 

　　（十一）法律、法规规定的其他要求。