二级建造师市政知识：厨房补风的要求

 　　厨房补风的要求有哪些？

 

　　在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80％-90％考虑。

 

　　厨房内负压值不利大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。

 

　　可将补风量的30％作为岗位送风，送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。

 

　　厨房送风可直接利用室外新风，仅设置粗效过滤器。此外，为改善炊事人员工作环境，宜按条件设局部或全面冷却装置。厨房用具发散的热量与空气调节冷却负荷的关系，可用下式计算：

 

　　灶具热源为煤气的场合：

 

　　qc=qeF1F2≈0.1qe。

 

　　式中qc--厨房空调冷负荷，kW；

 

　　qe--厨房设备散热量，kW；

 

　　F1--设备同时使用系数，取0.5；

 

　　F2--设备输入功率中表面辐射热的比例，取0.32；

 

　　F3--排风排热系数，取1.6。

 

　　灶具热源为使用电及蒸汽的场合：

 

　　qc=qeF1F2/F3≈0.16qe

 

　　为避免厨房向餐厅串味，可将60％的送风量送入餐厅，然后再由餐厅流至厨房。鉴于厨房的通风换气量很大，如此大的补风量均经餐厅流向厨房，从节能和管道布置等方面考虑，这种方法并不可取