2016下半年二级公共营养师考试临考押密试卷6

1、营养学上，从食物蛋白质的含量、和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

被消化吸收程度

蛋白质种类

氨基酸分类

蛋白质的生物价

标准答案：a

2、食物中蛋白质含量测定一般使用，测定食物中的氮含量。

称量法

微量凯氏定氮法

灰化法

系数计算法

标准答案：d

3、食物中含氮量占蛋白质的，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

10%

14%

12%

16%

标准答案：d

4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为。

消化率

实际消化率

表观消化率

真消化率

标准答案：c

5、蛋白质净利用率表达为。

消化率Ⅹ生物价

功效比值Ⅹ生物价

消化率Ⅹ功效比值

利用率Ⅹ生物价

标准答案：a

6、食物脂肪的吸收率一般在以上。

95%

85%

70%

80%

标准答案：d

7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的细粮，复合碳水化合物精制糖。

低于，高于

高于，低于

高于，高于

低于，低于

标准答案：d

8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等种目的。

3种

4种

5种

6种

标准答案：c

9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的为宜。

1-2倍

1/3-1/2倍

10倍以下

1/2-1倍

标准答案：b

10、食品强化的要求是，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

明确对象和目的

接受强化食品的人数多

保证食品卫生

强化食品营养价值高

标准答案：a

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