化学:知识点总结:潮解是物理变化还是化学变化呢
潮解指的是某些物质从空气中吸收或者吸附水分,使得表面逐渐变得潮湿、滑润,最后物质就会从固体变为该物质的溶液的现象。潮解属于物理变化,要注意的是,形成溶液的潮解属于物理变化,形成水合物的潮解属于化学变化。
物理变化:
1.没有生成其它物质的变化。
2.物质的外形和状态发生了改变。
化学变化:
1.变化时都生成了其他物质。(本质特征)
2.伴随现象:放热、发光、变色、放出气体、生成沉淀 。
物理变化。溶解在水中,与水形成饱和溶液,这显然就是一种溶解的过程,就像你把食盐溶于水,食盐是食盐,水是水,两者是独立的,只是变成食盐溶液了,是混合物。可以理解成,该种物质只是单纯的变湿了而已。
化学变化。溶于吸收的水,理解成该物质与水反应,生成了水合物,水合该物质融为一体了,最后形成的是纯净物。这不是单纯的变湿,这已经不是该种物质了。
潮解是较为常见的食品问题,会影响食品的品质甚至使其产生变质、腐败并使食品的货架期缩短。红糖、白糖、食盐、牛奶、酸奶、奶粉、豆浆粉、咖啡、茶粉、鸡精、饼干、瓜子、坚果等食品均有可能因潮解而影响产品品质。
吸潮或潮解的特性是因为食品自身的吸水性强,易溶于水,当处于高湿度的环境中时,此类食品就会吸收水分,出现潮解现象。
化学上,潮解经常让试剂变质,一是单纯潮解,如硝酸锰水合物潮解后得到硝酸锰溶液,二是潮解时伴随反应,如高氯酸亚铁在潮解的时候就会迅速和氧反应,产生铁(III)的碱式高氯酸盐。为了防止潮解,需要将这类试剂密封干燥保存,必要时放入干燥器,以变色硅胶作为水的指示剂。
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