舌尖上法兰西，即将赴法的同学有口福啦

 

超经典哦

 

先来说西北方与巴黎的菜品。

 

1 Coquilles Saint-Jacques 雅克·贝

 

 

　　在你没有试这款菜之前，千万别说你了解扇贝。这款法国扇贝的做法是由上好的扇贝搭配厨师精心烹制的奶油蘑菇以及丰富的馅料。可作为开胃前菜，也可作为美味的主菜。最好搭配一杯苏维翁或者夏布利酒(sauvignon or Chablis.)。这是法国圣诞节最流行的菜品，甜点可以搭配法国圣诞节时的特色甜点。

　　3 Moules Marinières 贻贝

 

　　其实贻贝和法式炸薯条是比利时的招牌菜，但是在法国非常受欢迎。烹制贻贝的方式很多，但是还是比较推荐白葡萄酒烹制的。再来一杯金亮的比利时啤酒，或者一杯干白。甜点最佳来一份传统方式制作的樱桃克拉蒂芙。

　　4 Buckwheat Crêpes 荞麦煎饼

 

　　在法国的布列塔尼，真实美味的可丽饼都是用健康的荞麦以及你想象不到食材充斥在其中制成。来一杯苹果酒(cidre)爽爽口。法式传统薄饼是最合拍的搭配。

　　8 Hachis Parmentier 帕蒙蒂耶焗土豆泥

 

　　多汁的牛肉沫搭配一层原味的土豆泥(就像两层天堂)。这道帕蒙蒂耶焗土豆泥，经常被食客描述为法式版的牧羊人派，最棒的是很简单制作，而且吃完之后很舒服。饮品来一杯阿尔萨斯的黑皮诺。寒冷的冬夜，焦糖布丁是甜品搭配的首选。

　　9 Boudin Noir Aux Pommes 布丹比诺血肠

 

　　布丹比诺是血肠的一种，对于经验丰富的食客来说，食用上等血肠是一种无比的享受。血肠有好多种类，如法国加勒比海流行的一种麻辣鲜香血肠。传统的法国血肠一半是搭配自制苹果酱。波尔多的红葡萄酒是不可或缺的饮品。法式杏仁皇冠派，以杏仁的特殊味道来结束这次美味体验。

　　10 Cheese Soufflé 芝士舒芙蕾

 

　　萨布里娜，奥黛丽.赫本的烹饪学校讲师，曾经说：“舒芙蕾就像男同志们，在夏天的微风中像蝴蝶一样偏偏起舞。享用法式舒芙蕾，需要细细品味厨师传达给你的讯息。博若莱或者雷司令的干红都是不错的选择。再来点咸味的黄油焦糖，完美的结合。

　　11 Steak Tartare 鞑靼牛排

 

　　说道牛肉鞑靼，最经典传统的食用方法是生食，不用害怕，来释放你的原始本能吧。波尔多的干红是牛肉的最佳搭配。传统的法式苹果蛋糕中和牛肉带给你的惊险感。

　　下面是法国西南部的美食：

　　14 Magret de Canard 法式烤鸭胸

 

　　法式烤鸭胸是法国最经典也是最传统的一道菜，在烹制过程中只有经验丰富的大厨才能很好掌握成熟度，一份成功的烤鸭胸色泽粉嫩，略带血色。这样的菜品当然需要波尔多的红酒了。甜点时间，最好来一份自制酸奶蛋糕。

　　17 Pan-seared Foie Gras 香煎鹅肝

 

　　可能许多人觉得餐厅饲养鹅采取鹅肝的方式很残忍，或许你是对的，但是品尝美味的香煎鹅肝是没有罪的。鹅肝的滑腻美味对于每个食客来说都是难以抗拒的美食。香煎鹅肝的独特做法让你惊叹不已。搭配红白葡萄酒都是不错的，不过波尔多的干红还是最佳之选。法式的柠檬塔塔是这次晚宴的清新甜美音符。

　　18 Confit de Canard 法国油封鸭

 

　　法国油封鸭虽然是一道法国各地都吃得到的传统菜，但最早是来自法国西南部的加斯科尼(Gascony)。「confit」是腌渍的意思，这道菜是把鸭腿用盐和蒜头腌制冷藏至少 36 个小时，保持鸭的鲜味，然後再刮掉外头的盐，放进烤箱里烤。巴黎最一般的餐厅，油封鸭也不会做得太离谱，这意味著这是一道很基本很普遍的法国菜。还是法国最有名的波尔多干红，最后再来一份法式的草莓派。

　　下面我们来看看里昂，马赛，法国东南与山区的美食

　　23 Gigot D’Agneau Pleureur 哭泣的羔羊羊腿

 

　　被称为‘哭泣的羔羊羊腿’---放在烤箱的烤架上慢慢烤熟，并且把要搭配羊肉的土豆放在烤架下面一起烘烤，在烤制的过程中肉质会缓缓滴落在下面的土豆上，香气四溢。这道香烤羊腿肉要搭配一杯梅多克干红才是最好。最后定要来点巧克力泡芙配香草冰激凌。

　　27 Ratatouille 法式蔬菜杂烩

 

　　法式蔬菜杂烩，这不仅仅只是一道很有名的法国菜，如果需要写一本法国美食的书，没有这道菜真的不算是美食了。皮克斯的电影‘美食总动员’就是得名于这道菜。法国南部的干红或者桃红，还有梅乐都很不错。法式杏仁牛轧糖，这是法国最有名的糖果。

　　32 Fondue fromage 奶酪火锅

 

　　白色热气气腾腾的奶酪火锅，法国阿尔卑斯山地区的漫长冬季是最完美的食物。融化的奶酪，白葡萄酒，香蒜沫一起放置于一个瓷质的碗内，来一块面包蘸一下，真是人间美味。少不了一杯霞多丽。最后是当地的特色甜品萨瓦蛋糕。

　　33 Tartiflette 奶酪焗土豆

 

　　来自法国阿尔卑斯山区的昂贵的土豆与奶酪，法国的Lardons培根，洋葱一起焗制而成。在寒冷的冬日补充一些卡路里吧。萨瓦省的干白口感很不错，朗姆巴巴是不错的冬日甜品。

　　34 Gratin Dauphinois 奶香烤土豆

 

　　最原始的多菲内奶香烤土豆是没有奶酪的，只是把土豆放进奶油和牛奶中烘烤，很简单的制作方法而且很美味。一杯博若莱的干红，再用当地时令水果自制水果拼盘。

　　下面我们来看看法国东北部以及勃艮第与阿尔萨斯地区的美食

　　35 Coq au Vin 法式红酒烩鸡

 

　　法式红酒烩鸡，这几乎是最有名的法国菜之一。起初是使用公鸡烹制，而现在通常会用普通的鸡肉放在黄油，培根，牛肉汤，红酒调和的酱料一起烹制。如果可以的话，来一杯勃艮第的黑皮诺。巧克力慕斯来收场这次盛宴。

　　36 Flammekueche 薄饼披萨

 

　　鲜奶油，洋葱和来自阿尔萨斯的培根一起烤制的薄饼披萨，在法国与德国接壤地区很受欢迎。搭配一杯阿尔萨斯的葡萄酒，还有像蛋糕一样的库库洛夫作为甜品。

　　38 Choucroute Garnie 皇家酸白菜猪肉

 

　　阿尔萨斯最钟情的菜肴就是皇家酸白菜猪肉，做法独特，味道鲜美丰富，几乎所有人都百吃不厌，再配一杯雷司令。餐后来一份当地人庆祝圣尼古拉斯的特色甜点Amännele

　　42 Escargots 法式蜗牛

 

　　法式蜗牛。这是法餐的招牌菜了，上等蜗牛配黄油，香蒜，荷兰芹。再来一杯勃艮第阿里高特。最后是覆盆子夏洛特甜品。

　　怎么样，口水止不住了吧?即将赴法的同学们，你们有口福啦