山东海鲜日历！吃货必备！

 

　　3~5月

　　春

　　爬虾

 

　　爬虾营养丰富、汁鲜肉嫩，其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，是十分诱人的海鲜。春季食用最为鲜美，肥壮的爬虾满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口。

　　【常见吃法】清蒸、辣炒

　　【选购技巧】鲜活的爬虾壳色发青有光泽，捏起来结实的爬虾头越好;看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜。

　　偏口鱼

 

　　偏口鱼肉味美，富含蛋白质，种类甚多，尤其以威海乳山的高眼鲽、石鲽、牙鲆的质量最好、名气最大。其肉质细嫩，味道鲜美，且小刺少，尤其适宜老年人和儿童食用。

　　【常见吃法】红烧、香煎、清蒸皆可，肉质莹白，口感似日本豆腐鲜嫩，滋味有点像螃蟹。

　　【选购技巧】鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。

　　海虹

 

　　海虹是驰名中外的海产珍品，肉味鲜美，营养丰富，《本草纲目》中记载贻贝有治疗虚劳伤惫、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功能。早在唐朝就作为佳肴，古书中载有"东海夫人，生东南海中，似珠母，一头尖，中御小毛，味甘美，南人好食之"等词句。

　　【常见吃法】清蒸，蘸着调好的酱料食用;汆汤，适宜与冬瓜、萝卜等一同煨食，鲜美异常。

　　【选购技巧】海虹个体越大越好，质嫩，肉肥，味鲜。

　　肥蛤

 

　　蛤又叫蛤蜊，有花蛤、 文蛤等诸多品种，其肉质鲜美无比，被称为" 天下第一鲜"、"百味之冠"。 蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪，盛产于我国沿海一带。

　　【常见吃法】辣炒，香辣可口;白灼，应季肥蛤最佳，口感上佳。

　　【选购技巧】时不时喷水伸"舌头"、用手触碰马上闭合的最新鲜。

　　海肠

 

　　海肠个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。主要分布于山东青岛、烟台等沿海地区，自古以来，就是我国沿海地区的名贵的海鲜食品， 有较高的经济价值。

　　【常见吃法】苦菊凉拌海肠、韭菜炒海肠

　　【选购技巧】要选鲜活、蠕动得比较频繁的。

　　辫子鱼

 

　　辫子鱼肉质坚实，成蒜瓣形，每百克肉含蛋白质18.5克、脂肪2.0克、主要供鲜食。主要产于渤海、黄海，山东为辫子鱼的重要出口口岸。

　　【常见吃法】酱焖红烧、蒜烧

　　【选购技巧】全年皆有供应，以春夏两季最为鲜美。

 

　　6~8月

　　夏

　　海带

 

　　海带是一种营养价值很高的蔬菜，具有一定的药用价值。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。

　　【常见吃法】凉拌海带，清凉爽口;煲汤，清热解毒，美容养颜。

　　【选购技巧】叶片要厚实、完整，不要有小孔!表面有一层白色的粉末，则表示是好海带。

　　扇贝

 

　　扇贝，主要附着在浅海岩石或沙质海底生活，品种繁多，肉质鲜美，营养丰富，是世界各地重要的海洋渔业资源之一。扇贝的壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值，"干贝"更是被列入八珍之一。

　　【常见吃法】蒜蓉扇贝

　　【选购技巧】开口小、鲜活的扇贝最好。

　　蛏子

 

　　蛏子肉营养丰富，具有一定的医药作用，蛏肉甘补虚，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。蛏子可做主菜食用，食用起来味道鲜美，口感柔滑、软而韧;也可做配菜食用，起到提味增鲜的作用。

　　【常见吃法】辣炒、清蒸，以突出鲜美为主。

　　【选购技巧】要选养在海水里，壳微微张开、手一碰就会闭合，肌肉时不时伸缩的那种。

　　章鱼

 

　　章鱼是极为家常的食材，干制品称"八蛸干"或"章鱼干"，除食用外，在医药上有补血益气、收敛生肌的作用。吃起来口感非常细嫩。

　　【常见吃法】辣炒、干煸、煎炸等。

　　【选购技巧】要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的。

　　海胆

 

　　海胆富含蛋白质、卵磷脂、核黄素等，其中卵磷脂是血液中高密度脂蛋白的重要成分，有调节血脂的作用，有助于防治心脑血管疾病。六七月份是海胆生殖旺季，这时将海胆壳掰开，就可看到满满的海胆，呈黄色小团。它是海胆的生殖腺，也是精华所在。

　　【常见吃法】海胆刺身生食，海胆蒸蛋。

　　【选购技巧】鲜活的海胆浑身的刺会动，动的幅度越大，说明鲜活度越好。

　　鲍鱼

 

　　鲍鱼矿物质含量丰富，是补钙和补铁的好食物。每年七八月份，水温升高，鲍鱼为繁殖向浅海移动，此时的鲍鱼肉足肥美，是最佳采捕季节。买鲍鱼就要挑这个时候。

　　【常见吃法】清蒸、红烧

　　【选购技巧】优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，肉厚饱满

 

　　9~11月

　　秋

　　螃蟹

 

　　螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，蟹肉中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助，还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。俗话说："秋风响，蟹脚痒"，秋天是河蟹膏满黄多的时节。中秋时节，蟹体内开始积聚脂肪(生膏)准备过冬，这是的螃蟹肉肥膏满，十分鲜美。

　　【常见吃法】清蒸

　　【选购技巧】垫垫重量，捏捏小腿感觉下是否饱满，喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的。蟹壳背部呈青灰色有光泽，腹部为白色且坚硬的肉质肥厚。

　　鲅鱼

 

　　鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、钙等营养元素，有补气、平咳的作用，对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症状会有一定辅助疗效。

　　【常见吃法】鲅鱼水饺、清蒸、红烧、煎炸

　　【选购技巧】新鲜鲅鱼眼透亮，冰冻的眼发白。

　　笔管鱼

 

　　笔管鱼是一种体型细长的墨斗鱼，管蛸的外套肌较薄，不能剞花刀，通常整体入肴，适宜于拌、炝和爆炒等烹调方法成菜。在繁殖期的笔管鱼可谓"子满膏丰"，香糯可口，没有什么比这个好吃的了!

　　【常见吃法】凉拌

　　【选购技巧】要选择头尾完整坚挺、眼睛清亮、通体微微发青的，如果有发红的现象，说明已经变质了。

　　对虾

 

　　对虾不仅味道鲜美，还是典型的高蛋白、低脂肪的营养佳品，在胡萝卜素、维生素E、镁含量上也不逊色。

　　【常见吃法】辣炒、煲汤

　　【选购技巧】体形完整，光泽感强烈，背部、头部呈暗青色，两侧呈淡青色或白色，个头越大价值越高。

 

　　12~2月

　　冬

　　海蛎子

 

　　入冬之后，是海蛎子最肥美的季节。海蛎子被誉为"海中牛奶"，富含碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等营养成份，有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。肉中含有天然牛磺酸，具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人体免疫力、促进新陈代谢等多种功能。

　　【常见吃法】蒸、煮、烤

　　【选购技巧】要挑选外壳完全封闭的海蛎子，不要选外壳已经张开的。

　　带鱼

 

　　带鱼富含脂肪、蛋白质等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。冬天是它最肥美、最鲜嫩的时候，肉厚油润，味道浓厚。

　　【常见吃法】煎炸、红烧

　　【选购技巧】带鱼肥美鲜嫩，购买时一般以肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀为佳。