山药被称“长寿因子”

 　　被历代医家所推崇为“神仙之食”、“长寿因子”的山药，是健脾养肺益肾的最佳滋补食物，因此民间有谚语说：“五谷不收也无患，只要二亩山药蛋”。 
　　宋代国学大师朱熹特别爱吃山药，并且极力赞美它的美味可口：“色似玉，香似花，甜似蜜，味似羊羹。”当代名医、“神针王”王修身教授的养生独特秘诀，就是每天早晨喝一碗山药粥，几十年来都未间断。王教授认为，山药粥容易消化，因此适合在早餐时食用。 
　　经常吃山药，主要能够起到六大养生功效： 
　　延�衰老。山药有阻止衰老活性酶的降低的作用，促进淋巴增殖，增强免疫力，从而延缓细胞衰老。明朝的李时珍、元朝的李景等古代名医，都把山药列为延年益寿药物中的上品。 
　　降血压。山药中含有丰富的淀粉酶和粘液蛋白，被人体吸收后，就可以有效降低血压。高血压患者可将山药和决明子同煮喝汤，对于降低血压、血糖和血脂都有良好的效果。 
　　预防心血管疾病。山药中的维生素和粘液蛋白，有阻止血液在血管中沉积的作用，使血液畅通，能够有效地预防心血管疾病，阻止动脉粥样硬化的过早发生。山药当中还含有多巴胺，这是一种可以扩张血管促进血液循环的物质，达到防治冠心病的效果。 
　　防治糖尿病。山药中含有的粘液蛋白和甘露聚糖，具有降血糖、减除尿糖、调节糖代谢和减缓血糖吸收的作用，是糖尿病人的食疗佳品。由于糖尿病多数是因为阴虚燥热导致的，而山药有益阴的效果可以从根本上治疗糖尿病。 
　　改善疲劳。明代医学家张景岳说：“山药健脾补益，疗五劳七伤。”如今，有许多人经常感到全身乏力，但又没有大病，就是一种疲劳综合症，是典型的亚健康状态。而山药则是补虚的圣品，主治脾胃虚弱、倦怠无力和食欲不振，食用后能让身体得到良好的调整。 
　　美容养颜。山药中富含纤维素与营养素，因此还有美容润肤的功效。在中医经典著作《神农本草经》中就有记载：“山药，久服耳目聪明，轻身，延年，面生光。”山药中还含有一种薯蓣皂的物质，帮助合成女性荷尔蒙，达到改善新陈代谢的效果。常吃山药还能提升肌肤保湿的功能，让皮肤变得更光滑而富有弹性。 
　　以山药为主的食疗配方有许多种，巧妙搭配即能起到最佳的养生和滋补效果，以下是用山药制作的几款佳肴： 
　　清蒸山药：将山药去皮切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用。此方滋阴养血，适合高血压、胃病等慢性病患者食用，也适合体质虚弱的女性。 
　　山药粥：先将山药蒸熟切块。糯米加水煮粥至半熟时，加入山药块，至熟烂为宜。此方补脾胃，滋肺肾。 
　　木耳炒山药：木耳用水泡发，山药去皮切片，一同放入油锅内翻炒均匀，加调料即成。此方清肺益气，补血润肠。 
　　乌鸡炖山药：将乌鸡清洗干净切成小块，枸杞用温水泡发，山药削去外皮切成滚刀块。将乌鸡块放入锅中加水以大火烧开，加入姜片、黄酒，煮滚后转小火炖煮30分钟。最后加入山药和枸杞继续炖10分钟，出锅前加盐调味即可。此方补虚劳、强筋骨。 
　　排骨炖山药：肋排剁块洗净，放沸水内焯一下捞出沥干备用；山药洗净后去皮切块；将排骨、山药和葱、姜一起放入锅中，加入高汤和适量清水以大火煮开，淋上料酒后再转中火炖煮，至排骨酥嫩、山药粉糯、汤汁醇厚时，加盐调味即可食用。此方滋阴健脾，最适合于体弱虚寒者食用。（责编 许 娟）