解放军文职招聘考试公共卫生学资料整理：常见的食品添加剂

常见的食品添加剂

食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂，大大促进了食品工业的发展，给食品工业带来许多好处，并且我们日常生活中也每时每刻都在接触。它是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。

目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

日常生活中最常见的食品添加剂有哪些呢?

亚硝酸盐或硝酸盐，为最常见的护色剂(发色剂)，可使肉制品呈鲜艳的红色，除此之外可在肉制品中，对抑制微生物的增殖有一定的作用。因此现代工业中，亚硝酸盐对保持腌制肉制品的色、香、味有特殊作用，迄今未发现理想的替代物质。更重要的原因是亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌的抑制作用。但对使用的食品及其使用量和残留量有严格要求。

山梨酸及其盐类，常见的防腐剂之一。抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子，其效力随PH而定，酸性越大，效果越好，在碱性环境中几乎无效。由于在水中的溶解度有限，故常使用其钾盐。

BHA(丁基羟基茴香醚)，常见的抗氧化剂之一。因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是国际上广泛使用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如柠檬酸等使用，其抗氧化效果更为显著。一般认为BHA毒性很小，较为安全。

例题：食品添加剂的主要用途包括：

A.防止变质

B.改善感官

C.保持营养

D.方便供应

E.方便加工

【答案】ABCDE。解析：食品添加剂主要作用有防止变质、改善感官、保持营养、方便供应、方便加工。