适期收获时保证作物高产、优质的重要环节，对收获效率和收获后产品的储藏效果也有良好作用。收获过早，种子或产品器官未达到生理成熟或工艺成熟，产量和品质都会不同程度地降低。收获不及时或过晚，往往会因气候条件不适，如阴雨、低温、风暴、霜雪、干旱、暴晒等引起落粒、发芽霉变、工艺品质下降等损失，并影响后季作物的适时播种。作物的收获期，因作物种类、品种特性、休眠期、落粒性、成熟度和天气状况等而定。一般掌握在作物产品器官养分储藏及主要成分达最大、经济产量最高、成熟度适合人们需要时为最适收获期。当作物达到适合收获期时，在外观上(如色泽、形状等方面)会表现出一定的特征，因此，可根据作物的表面特征判断收获适期。
(一)种子和果实类
这类作物的收获适期一般在生理成熟期，如禾谷类、豆类、花生、油菜、棉花等作物。禾谷类作物穗子各部位种子成熟期基本一致，可在蜡熟末期和完熟初期收获。油菜为无限花序，开花结实延续时期长，上下角果成熟差异较大，熟后角果易开裂损失，以全田70％～80％植株黄熟、角果呈黄绿色、植株上部尚有部分角果呈绿色时收获，可达到“八戒熟，十成收”的目的。
(二)块根、块茎类
这类作物的收获物为营养器官，无明显的成熟期，地下茎叶也无明显成熟标志，一般以地上部茎叶停止生长，逐渐变黄，块根、块茎基本停止膨大，淀粉或糖分含量最高，产量最高时为收获适期。我国主要甜菜产区，工艺成熟期为10月上中旬，亦可将气温降至5℃以下时，作为甜菜收获适期的气象指标。
(三)茎叶类
甘蔗、麻类、烟草、青饲料等作物，收获产品均为营养器官，其收获适期是以工艺成熟期为指标，而不是生理成熟期。甘蔗应在叶色变黄、下位叶脱落，仅梢头部有少许绿叶，节问肥大，茎变硬、茎中蔗糖含量较高、还原糖含量最低、蔗糖最纯、品质最佳时为收获适期。
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