解放军文职招聘考试 茶叶品质与鉴评茶叶品质与鉴评

 茶叶品质与鉴评茶叶品质与鉴评

一、茶叶色泽包括哪些方面

  1、干茶色泽    2、汤色     3、叶底色泽

二、各类茶的基本品质特征是什么（茶文化学已有）P122

三、茶叶感官审评的操作程序是什么

（一）干看外形

（二）湿评内质

    1、开汤    2、嗅香气    3、看汤色    4、尝滋味    5、评叶底

四、评茶室、评茶用具的基本要求有哪些？

  1、评茶室应背南面北而设，窗外无遮挡和异色光产生。墙壁、天花板均以白色为好，这样可以增加室内光线的明亮度。审评室要求干燥、清洁，空气新鲜，无怪异气味，不准吸烟。室内最好是恒温、恒湿。

     审评室内的基本布置：1干评台2湿评台3茶样柜

  2、审评用具：审评用具必须是专用的，数量充足，配套恶寒规格一致，质量上乘。

     包括：1审评盘2审评碗3审评杯4叶底盘5其他用具

第七章  茶资源利用与深加工

一、茶资源广义上有哪些？这些资源有哪些开发途径？其主要的限制因素是什么？

   茶树可利用资源是指那些通过技术手段可实现其经济价值的茶树资源。

   茶资源广义上有茶树芽叶、茶树的果实、茶树花。

1、茶树芽叶可被深加工成茶叶资源；

2、茶树花的开发途径；茶树花茶开发；茶花酒或饮料开发；茶花花粉产品开发；茶树花花粉可用于深秋蜜粉源，制成茶蜂花粉或峰粮。

3、茶树果实的开发途径：茶树果实中的茶籽油、茶籽皂素、茶籽蛋白、茶籽多糖等功能成分可以应用于食品、化工、医药、养殖业等诸多领域。

二、试述茶叶深加工产品的类型，并分别举例加以说明

   茶业深加工产品可以归为以下几类：

1、灌装（瓶装）液态茶饮料：○1纯茶饮料：绿茶、红茶、乌龙茶、茉莉花茶、白茶等；○2调味茶饮料；冰茶、桂圆茶、茶露、茶乐、茶可乐、茶香槟等。

2、固体速溶茶系列饮料：○1纯速溶茶：速溶红茶、速溶绿茶等。○2调味速溶茶：果味型、花香型等；

3、茶的功能成分提取物：茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶色素等

4、含茶保健品与药品类：○1保健茶类：减肥茶、降压茶、戒烟茶、解酒茶、健美茶等○2含茶药品：茶多酚减肥胶囊、茶多酚降脂胶囊、茶多酚美容胶囊、心脑健胶囊、醒脑健身胶囊等

5、茶食品和茶酒类：○1茶食品类：茶糕点、茶点心、茶果冻等○2茶酒类：啤酒型茶酒、汽酒型茶酒等。

6、含茶护肤品与清洁用品类：○1护发类：含茶洗发香波。○2护肤品类：茶化妆品液、茶防晒霜、茶面膜等○3清洁用品类：茶香皂、茶洁面奶、茶牙膏等

7、废茶资源利用：植物保护剂、重金属离子吸附剂、加工脱色剂、农药、饲料、肥料等。