解放军文职招聘考试 碳水化合物的性质与鉴定

 实验三    碳水化合物的性质与鉴定

【目的要求】

1．验证碳水化合物的主要化学性质

2．了解碳水化合物的鉴定方法

【实验原理】

碳水化合物也称糖类化合物，是一类广泛存在于动植物体内的多羟基醛或多羟基酮以及它们的缩合物。

通常根据糖类能否水解及水解后生成物数量将其分类为单糖（不能水解），如葡萄糖、果糖、核糖等；双糖（水解后生成两个单糖），如蔗糖、麦芽糖等；多糖（水解后生成多个单糖），如淀粉和纤维素等。

1．与α—萘酚反应

在浓硫酸作用下，糖类化合物与α—萘酚反应生成有色物质。试验时，可见试管中硫酸与试样的界面处形成紫色环，这一特征现象普遍用于碳水化合物的定性鉴定^[1]。

2．还原性

单糖具有还原性，能与托伦试剂发生银镜反应，也能与斐林试剂作用生成亚铜沉淀。

双糖由于两个单糖结合方式不同，有的有还原性，有的则没有还原性。如麦芽糖分子中有一个半缩醛基，属于还原糖，而蔗糖分子中没有半缩醛结构，是非还原糖。

3．生成糖脎

还原糖能与过量的苯肼缩合生成糖脎。糖脎通常为黄色晶体，具有独特的晶形和固定的熔点，可通过观察结晶形状或测定熔点来鉴定还原糖。

葡萄糖和果糖结构不同，却生成相同的糖脎，但由于反应速率不同，析出糖脎的时间也不同，果糖约需2min，葡萄糖则需4～5min。可根据这一差异加以区别：

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

麦芽糖生成的糖脎能溶于热水中，蔗糖没有还原性，不能形成糖脎。利用这些性质差别可鉴定单糖、双糖，还原糖和非还原糖。

4．淀粉的水解

在酸或淀粉酶作用下，淀粉水解生成葡萄糖。

 

 

 

5．淀粉与碘的反应

    淀粉和纤维素都是由多个葡萄糖缩合而成的大分子化合物，没有还原性。淀粉遇碘呈现蓝色，反应灵敏，可用于鉴别。

 

【实验用品】