解放军文职招聘考试饧第八十九

 饧第八十九

    史游《急就篇》云：“馓生但反、饴、饧。”

    《楚辞》曰：“炬妆、蜜饵，有□□。”□□亦饧也。

    柳下惠见饴曰：“可以养老。”然则饴□可以养老自幼，故录之也。

    煮白饧法：用白芽散蘖佳；其成饼者，则不中用。用不渝釜，渝则饧黑。釜必磨治令白净，勿使有腻气。釜上加甑，以防沸溢。乾蘖末五升，杀米一石。

    米必细□，数十遍净淘，炊为饭。搜集去热气，及暖於盆中以蘖末和之，使均调。卧於□瓮中，铁以手按，拨平而已。以被覆盆瓮，令暖，冬则穰茹。冬须阄日，夏即半日许，看米消减离瓮，作鱼眼沸汤以淋之，令糟上水深一尺许，乃上下水洽讫，向一食顷，使拔□取汁煮之。

    每沸，辄益两杓。尤宜缓火，火急则焦气。盆中汁尽，量不复溢，便下甑。一人专以杓扬之，勿令住手，手住则饧黑。量熟，止火。良久，向冷，然後出之。

    用粱米、稷米者，饧如水精色。

    黑饧法：用青芽成饼□。□末一斗，杀米一石。馀法同前。

    琥珀饧法：小饼如□石，内外明彻，色如琥珀。用大麦□末一斗，杀米一石。馀并同前法。

    煮□法：用黑饧□末一斗六升，杀米一石。卧、煮如法。但以蓬子押取汁，以匕匙纥纥搅之，不须扬。

    《食经》作饴法：“取黍米一石，炊作黍，著盆中。□末一斗搅和。一宿，则得一斛五斗。煎成饴。”

    崔□曰：“十月，先冰冻，作京饧，煮暴饴。”

    《食次》曰：“白茧糖法：熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者舂之为□，须令极熟，勿令有米粒。干为饼：法，厚二分许。日曝小燥，刀直□为长条，广二分；乃斜裁之，大如枣核，两头尖。更曝令极燥，膏油煮之。熟，出，糖聚丸之；一丸不过五六枚。”又云：“手索□，□细如箭□。日曝小燥，刀斜截，大如枣核。煮，丸，如上法。丸大如校核。半奠，不满之。”

    黄茧糖，白秫米，精舂，不簸淅，以栀子渍米取色。炊、舂为□；□加蜜。馀一如白□。作茧，煮，及奠，如前。