2018年解放军文职招聘考试——农学62

 单宁

许多作物的子粒在其外层和胚乳中累积有多酚物质,其中有一种特殊的多酚物质——单宁。 单宁是与蛋白质互作并使之沉淀的多酚物 质 。在植物中有两种单宁,即可水解的单宁和凝聚的单宁。所谓的抗鸟害高粱,就含有相当数量的凝聚性单宁。这种高粱的凝聚性单宁含量 与皮层中的褐色素含量有关,皮色越深,含单宁越多。在油菜种子的种皮中也含有单宁,菜子饼粕中的平均含量为 3.65%。这种单宁溶于水, 并易与铁离子作用产生沉淀,使菜子饼粕变黑,具有苦涩味。