在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种?()

A.超高温瞬时

B.沸水或巴氏

C.高压

D.辐照

A.种子培养时期

B.发酵前期

C.发酵中期

D.发酵后期

A.瓶装果汁

B.散装干枣

C.真空袋装大米

D.包装净菜

A.山毛榉

B.杂树锯末

C.鲜松柏枝

D.谷壳

A.-4℃

B.0℃

C.-18℃

D.-36℃

A.畜肉类

B.叶菜类

C.水果类

D.禽肉类

A.玻璃

B.蜡纸

C.涂膜纸板

D.塑料薄膜

A.超声波均质机

B.喷射式均质机

C.胶体磨

D.离心式均质机

在普通列管式换热器的设计计算时，热流体进出口温度、冷流体进口温度和热流体流量一定时，若将冷流体流量选大些，认为物性不变，判断流量增大后以下数据的变化趋势，传热速率______，传热系数______，传热面积______，冷流体出口温度______，传热平均温度差______。

简述食品营养强化的几种情况。