食品企业食品安全控制体系(食品危害分析与关键控制点体系、国际标准ISO9000、通用卫生规范等)。()

监控必须是连续。()

食品安全国家标准是强制性标准。()

A.任何组织或个人

B.只有食品生产经营者

C.仅消费者

D.只有食品企业从业人员

A.小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度

B.通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度

C.糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段

D.高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度

A.面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸

B.麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度

C.麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键

D.面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成

A.-65℃~-55℃

B.-45℃~-35℃

C.-23℃~-18℃

D.-4℃~-1℃

A.蛋白质的水合是通过蛋白质分子表面上的各种极性基团与水分子的相互作用而产生的

B.蛋白质结合水能力一般随温度的升高而升高

C.蛋白质结合水的能力在等电点时最小

D.在食品实际加工中，对于蛋白质的水合作用，通常以持水力或保水性来衡量

A.100~1000MPa

B.60~100Mpa

C.10~50Mpa

D.1~10Mpa

A.100~1000MPa

B.60~100Mpa

C.10~50Mpa

D.1~10Mpa