人体所需的七大营养元素是脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。()

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。()

患有活动性肺结核疾病的人不得从事接触直接入口食品的工作。()

销售食用农产品，必须取得行政许可。()

食品企业食品安全控制体系(食品危害分析与关键控制点体系、国际标准ISO9000、通用卫生规范等)。()

监控必须是连续。()

食品安全国家标准是强制性标准。()

A.任何组织或个人

B.只有食品生产经营者

C.仅消费者

D.只有食品企业从业人员

A.小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度

B.通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度

C.糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段

D.高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度

A.面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸

B.麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度

C.麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键

D.面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成