新华每日电讯记者汪奥娜
土到极致就是潮。养土鸡，说土话，在村头泥巴墙上挂块儿黑板就开上了土味发布会，平均每分钟能说1.6个网络热门梗，年近花甲的束从轩刚当上“视频博主”就火了。
专业熬鸡汤18年，有人说，束从轩连视频都拍出了“鸡汤”的效果。疫情期间，这位大叔声音洪亮、目光灼灼地告诉员工、供应商和顾客，工资还发、价格不涨。不用怕，亏了的后面还能挣回来。
有舍才有得。束从轩深知，越是困难时期，越要拎得清。
“一撕出圈”
蓝毛衣，黑裤子。正月十五，在办公室架上摄像机，束从轩想给员工们录一段自己的心里话。提前在稿纸上列好提纲，然后脱了稿，对着镜头一遍成功。
疫情闹得凶的时候，中式快餐“老乡鸡”在全国陆续关停了超400家门店，还有400多家门店开业提供外卖服务，配合保障民生。1万6千余名员工中，有近1万待在家等开店通知，还有一千多人滞留在武汉。
一切都是不确定的。作为老乡鸡的董事长，束从轩能感受到那份弥漫开来的茫然无助。“既然没法开会，那就换个方式让他们听见我的声音。”
在视频里，除了一本正经地“玩梗”，束从轩还拿起一份员工联名信，撕了。“你们说疫情期间都不拿工资，还个个都在上面签字、按手印，我觉得你们糊涂。”束从轩说，保守估计，疫情期间要亏5个亿，但卖房卖车也要确保员工有饭吃、有班上。“这种躺着赚钱的日子不多了，以后有你们忙的。”
这一撕，就撕出了圈。
各平台上的视频浏览量分分钟百万加。好多人被逗乐了，评价束从轩是被餐饮事业耽误的段子手，但感动和致敬者更多。
特殊时期，共渡难关的信心可能比现金流更加紧缺。
对于拍视频，束从轩是不排斥的。之前拍过几回，但都只在内部发。2月8日，视频发到员工的微信群里之后，大家都觉得挺有意思，就有人建议转公开。“没想到发出去以后有这么大反响。”束从轩说，有网友叫自己“呆萌大叔”，他挺喜欢。
比起快60岁的束从轩，1988年的吴月峰却觉得自己“超龄”了。“周围的同事基本都是90后甚至95后，平均年龄27岁，新点子多，束董有时还嫌我保守。”
3月18日，让束从轩抱着土鸡在村里开“2020老乡鸡战略发布会”，就是吴月峰所在的创意团队想出的点子。
“在全国陆续复工复产的关键阶段，想提振餐饮行业士气、传递信心，又不能大操大办，束董让我们想办法。”吴月峰说，团队提出安排在束董老家，但担心档次上不去，没想到他一听就同意了。于是，吴月峰与小伙伴们花了几个通宵，商量细节，将“土味”进行到底。
还是蓝毛衣和黑裤子，穿着布鞋，一口合肥版普通话。在肥西县三岗村里的土墙边，头顶着硬是从“大会”涂改成“小会”的横幅，束从轩宣布，老乡鸡正式布局全国。“疫情倒逼发展战略提前实施，好多商铺要退铺，正好是个机会。”
这条视频又火了。
没把自己当外人
肥西县养殖户吴自斌说，养了十几年鸡，也没碰到过今年这样卖不掉的情况。
考虑到农户越养越赔本，束从轩决定，现金收购合作农户的鸡。今年是吴自斌给老乡鸡供货的第12年。“按原合同价不变，现金结账，这才不至于像养市场鸡那样，赔个底朝天。”
农户的问题暂时解决，但门店生意恢复的速度没有土鸡收购的速度快。这些库存土鸡每天都要吃喝拉撒睡，怎么办?卖不掉就干脆送吧。
4月10日，束从轩发了条短视频，只有三句话：第一，免费送100万份鸡汤;第二，不洗手不给吃饭;第三，希望大家养成饭前洗手的好习惯。
视频拍一个火一个，束从轩觉得是碰巧。如果硬要说有什么“套路”，那可能就是没把自己当外人。“管理者不能高高在上，再大的老板都不行。”束从轩说。
“顾客的消费支出会因收入影响。这段特殊时期对于涨价，我想都不敢想。”束从轩说，道理说出来很简单，但如果管理者不在现场，没有捕捉到消费者的真实想法和立场，很有可能导致判断失误。
涨不涨价?减不减薪?拖不拖账期?在束从轩看来，怎样选择，是立场问题。在两难的时候，面对的群体不管是消费者，是员工，还是供应商，选择“推己及人”可能是最得人心的立场。
束从轩想得明白，企业要承担社会责任，不是没有压力。但真正去承担了，老百姓能感知到，也愿意支持，企业生存就会更有保障。“在风不调雨不顺的时候谈坚守立场，很难，但反过来说，也更有意义。”
因为没把自己当外人，发微博号召顾客饭前洗手，说的都是“不洗手不给来我家吃饭。”在老乡鸡门店，一进去，就能看到洗手台。有服务员盯着，洗完手，才能去取餐。分餐间做成了透明开放式，后厨里抹布分类使用，餐具洗涤有5道工序。
束从轩说，见微知著，从洗手开始，把干净卫生做到位。
为老百姓做一餐好饭
“一撕成名”之后，很快，10亿元的银行授信和战略投资就找上了门。
但束从轩心里知道，新媒体只是表现形式而已，在网上发的海量内容，受追捧的极少，修炼内功是根本。没有这些年积累的企业信用，撕十封信也不管用。饭菜味道不好吃，开再多店也要关门。
“回到起心动念来说，追逐顾客的需求才能立得住、站得稳、走得开。不能把顾客当韭菜割。”束从轩说。
青嘴、青脚、羽毛丰满，这种“颜值”的土鸡非常适合炖鸡汤。
束从轩说，虽然养殖土鸡的成本是洋鸡的6到8倍，土鸡要吃10多斤饲料才肯长一斤肉，但鸡汤就是更好喝些。
2002年，在开第一家门店之前，光是鸡汤这个产品，束从轩就反反复复研究了一年。每天炖三只鸡，尝味道。
有一天突发奇想换了一种做法，一尝觉得挺特别。束从轩抓紧打包了两大份，回家让儿子和女儿吃。没想到，从小吃鸡吃厌了的孩子们，主动喝了两三碗。
“当时我就觉得，成了。”束从轩说。
从那以后，农家蒸蛋、香辣鸡杂、梅菜扣肉、竹笋蒸鸡翅等越来越多精心研发的菜品上市，成为了“畅销必点”。
不同的是，现在束从轩自己尝没用了，得靠消费者“用脚投票”。每月推出的新菜品，会在一些门店先试点，消费者喜欢的才保留下来。
束从轩想把老乡鸡经营成老百姓的“家庭厨房”，来，就能吃上一餐好饭。
“差点就膨胀了”
由于各地消费者之间口味差异大、直营店供应链管理成本高等现实问题，中式快餐品牌一直面临着跨区域发展的瓶颈，老乡鸡也不例外。
让老乡鸡走出去的想法，束从轩一直有。“差点就膨胀了，还好看得清现实。”目前，全国800多家直营店中，592家都在安徽，占73.4%，其余的集中在江苏、湖北和上海，分别有105家、101家和8家门店。
束从轩说，跨区域发展之后，品牌影响力怎么提升，远程管理怎么做，系统化与标准化怎么执行，人才如何培养，这些问题都需要破解，里面还有不少道道。
今年3月，投资5个亿的老乡鸡大数据智能产业基地在合肥市蜀山区开工，为布局全国做准备。这一集新产品开发、质量管控和信息系统于一体的智能产业基地，将为各直营门店提供原材料集中采购、标准加工及统一配送。
老乡鸡副董事长束小龙说，老乡鸡也计划做供应链的搭建，以“分支机构”的方式在其他区域建立养殖基地等，来支持更大规模门店的扩张。
最近，这个快60岁的“呆萌大叔”在认真研究疫情催生出的新模式、新认知、新变化和新政策，写了满满两页纸，要给员工们做培训。在最后一行，束从轩写道，“这是一个最差的时期，也是一个最好的时期。”
用他的话来说，头已洗，发已理，太阳在升起!来，我们一起给生活比个耶!
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