1.使用不易褐变的原料
2.调节影响美拉德反应褐变速度的因素
3.降低温度
4.降低pH值
5.调节水分活度
6.氧气
7.使用氧化剂
8.使用酶制剂等等
2.调节影响美拉德反应褐变速度的因素
3.降低温度
4.降低pH值
5.调节水分活度
6.氧气
7.使用氧化剂
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温馨提示：因考试政策、内容不断变化与调整，长理培训网站提供的以上信息仅供参考，如有异议，请考生以权威部门公布的内容为准！ (责任编辑：长理培训)
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