2019公卫执业医师考试备考考点资料:营养学的基础知识

蛋白质是生命存在的形式，也是生命的重要物质基础。
1、 蛋白质的组成
(1) 蛋白质的化学组成
组成蛋白质的元素主要有碳、氢、氧、氮4种，有的蛋白质还含有硫、磷、铁、镁、碘等其他元素，组成复杂的结合蛋白。
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要。氨基酸是一种非常特殊的化合物，根据其营养学的作用可分为两大类：一类是必需氨基酸，一类是非必需氨基酸
①必需氨基酸：人体内不能合成或合成的速度远不能满足机体的需要，而必须从每日膳食中摄取一定的数量，否则就不能维持机体氮平衡的氨基酸。
成年人所需的必需氨基酸有8种：苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸。
②非必需氨基酸：并非机体不需要，而是这部分氨基酸能在人体内合成，或者可以由其他氨基酸转变而成，所以称为非必需氨基酸。