2019年导游证《政策与法律法规》考题模拟卷七

 　1.中国烹饪与法国烹饪、希腊烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。()A.( ) B.( )

　　2.九转大肠属于鲁菜的代表名菜。() A.( ) B.( ) 　　3.早在明清时期，我国就形成了鲁、苏(淮扬)、粤、川“四大菜系”。() A.( ) B.( ) 　　二、单项选择题(每题有一个正确答案) 　　1.()的发明是烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入烹饪时代。 　　A.陶器 B.铜器 　　C.铁器 D.瓷器 　　2.中国烹饪经历西汉以后的()，发展到现在，烹饪工艺不断改进和完善，形成了富有中国特色的风味体系。 　　A.陶烹时期 B.瓷烹时期 　　C.铜烹时期 D.铁烹时期 　　3.在下列菜系中，不属于“八大菜系”之列的是()。 　　A.徽菜 B.川菜 　　C.沪菜 D.湘菜 　　三、多项选择题(每题有2-4个正确答案，多选、少选、错选均不得分) 　　1.世界三大烹饪流派的代表是()。 　　A.土耳其派 B.印度派 　　C.西班牙派 D.法国派 　　E.中国派 　　2.我国传统四大菜系包括鲁菜和()。 　　A.闽菜 B.川菜 　　C.粤菜 D.苏菜 　　E.徽菜 　　3.我国“八大菜系”之说，即在“四大菜系”上再加上()。 　　A.浙菜系 B.徽菜系 　　C.湘菜系 D.闽菜系 　　E.淮扬菜   　参考答案 　　一、判断题 　　1.B 中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪 　　2.A 　　3. A 　　二、单项选择题 　　1.A 陶器 　　2.D 铁烹时期 　　3.C 沪菜 　　三、多项选择题 　　1.ADE 中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表 　　2.BCD 鲁、苏(淮扬)、粤、川“四大菜系 　　3.ABCD 徽(安徽)、浙(浙江)、闽(福建)、湘(湖南)四个菜系