2019年导游证《基础知识》模考测试题卷6

 　　1、代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是(D )。

　　A、葱烧海参 鱼香肉丝 龙虎会 凉拌腰丝 　　B、糖醋黄河鲤鱼 宫保鸡丁 脆皮乳猪 扣三丝 　　C、糖醋黄河鲤鱼 麻婆豆腐 龙虎会 叫化鸡 　　D、葱烧海参 鱼香肉丝 龙虎会 蟹粉狮子头 　　2、下列国家名酒，依次为浓香型、清香型、复香型白酒的是( D)。 　　A、五粮液、山西汾酒、桂林三花酒 　　B、泸州老窖特曲、五粮液、陕西西凤酒 　　C、茅台酒、山西汾酒、五粮液 　　D、五粮液、山西汾酒、陕西西凤酒 　　3、下列茶叶中，按加工工艺依次为不发酵、半发酵和全发酵的是：D 　　A、西湖龙井、水仙、大红袍 　　B、黄山毛峰、君山银针、宣红 　　C、银针白毫、乌龙茶、单枞 　　D、太湖碧螺春、铁观音、祁红 　　4、白斩鸡、葫芦鸡、叫化鸡、麻辣仔鸡分别属于( C)的代表菜。 　　A、福建菜、西北菜、浙江菜、湖南菜 　　B、江苏菜、西北菜、浙江菜、四川菜 　　C、上海菜、西北菜、江苏菜、湖南菜 　　D、上海菜、东北菜、福建菜、江苏菜 　　5、下列菜系中不属于八大菜系的一项是A 。 　　A、北京菜、上海菜 B、山东菜、四川菜 　　C、安徽菜、湖南菜 D、福建菜、浙江菜 　　6、下列中国名茶中属于绿茶的是 B。 　　A、武夷岩茶 B、黄山毛峰 　　C、君山银针 D、白毫银针 　　7、以下酒品中属于酱香型的酒是指B 。 　　A、四川五粮液 B、贵州茅台 　　C、山西杏花村 D、桂林三花酒 　　8、武夷岩茶、君山银针、黄山毛峰、铁观音分别属于B 。 　　A、绿茶、红茶、乌龙茶、白茶 　　B、乌龙茶、黄茶、绿茶、乌龙茶 　　C、红茶、绿茶、黄茶、白茶 　　D、红茶、乌龙茶、黄茶、乌龙茶 　　9、四川菜的特点是D 。 　　A、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。 　　B、取料广博奇杂而重“生猛”。 　　C、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。 　　D、取料广泛,味型丰富，百菜百味。 　　10、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是：(B ) 　　A、浙菜 B、闽菜 　　C、川菜 D、湘菜