类胡萝卜素被人体吸收后具有较强的抗痛功能。研究表明，蔬菜被煮过后，植物的细胞 膜会软化，这使得其中的类胡萝卜素更易于被人体吸收。生食蔬菜，人体只能吸收3%至4%的 类胡萝卜素,而对煮过的蔬菜中的类胡萝卜素，人体对其吸收率可增加45%。由此可见（）。

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