行测常识判断模拟练习题6
题目内容

(2017 •联考)未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮,其主 要原因是:

2021-12-11

A.瘦肉风干发酵时其酸碱值降低,导致其中肌红蛋白被氧化,血红素分解,染红整 根香肠

B.肥肉富含饱和脂肪酸,经发酵氧化后释放出复合红色素,油脂液化,使红色素均 匀分布

C.肠衣在保护肠肉的同时,自身水分逐渐丢失,表面上的红霉菌较为均匀地繁殖, 经紫外线照射分解死亡,留下润泽的“红斑”

D.肠内的粗盐、料酒等调料本身具有淡黄、淡红等颜色,经乳酸菌发酵,红色素会不 断沉淀

题目答案

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