阅读下面文字，回答问题。(2017 •上海）水果都是些娇气的东西，怕摔怕碰，怕冷怕热。所以，我们经常会碰 到一些烂果子。基于“勤俭节约”是国人崇尚的一种美德，于是，那些摔坏的苹果被老妈 紧急做成了果盘，出现褐色斑块的鸭梨变成了梨汤，还得从长出青霉的橘子中抢出两瓣 来吃。这些抢救性吃法究竟对不对？我们还得从烂果子的来源说起。一般来说，产生烂果子的原因可以分成三类，一是由于適蕴碰碰引起的机械性损伤， 二是由于低温引起的冻伤，三是由于微生物侵染引起的霉变腐烂。这三类损伤中，机械性损伤是最常见的。比如，车筐里装一袋子又红又大的苹果，然 后经过了一段正在挖沟的小路;又或者一个品相完好的苹果，在洗干净甩水的时候飞向 了地板。结果，就是你只能直面一堆“鼻青脸肿”的大苹果了。还好，这样的碰撞并不会 引起什么。那些变软的部位，只是因为碰撞，细胞发生了破损，细胞质溢出。同时，由于 细胞损伤，一些无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质，使得伤口呈现出特别颜色 (其实，切开的苹果不立即吃完，也会变成褐色）。不管怎么说，纯属碰伤的烂苹果只会 给人带来感官上的不悦。只要在碰撞后短时间内吃完（别让细菌在上面安居乐业），这 类“坏果子”并不会影响我们的健康。夏天时，我们通常会把水果送人冰箱。但是，在冰箱里面放了一晚的香蒸，变成了烧 火棍的模样。于是，“扔还是不扔”又成了难题。实际上，香蕉就是因为温度过低而“患 病”的。在低温条件下，香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性会急剧降低，不能及时清 除细胞内自由基。越积越多的自由基会改变细胞膜的通透性，破坏细胞结构。另一方 面，低温还能提高果胶酯酶的活性，这种酶会分解不溶性的果胶，从而使香蒸组织变软。放在冰箱里的香蕉果皮还会变黑，这是因为果皮中的聚苯氧化酶(PP0)把香蕉皮中 天然存在的酚类聚合为多酚，这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。此外， 香蕉果皮的细胞膜破损之后，会释放出多巴胺，在氧化酶的作用下这种物质会与空气中 的氧发生反应，生成棕色物质。这样一来，香蕉就变得又黑又软了。虽然成因不同，但是冻伤香蕉和碰伤苹果的结局是相似的——都是细胞的破损。如 果没有细菌去抢占这些破损细胞的营养，这类坏果子也是相对安全的，虽然味道和口感 会差一点。不过，由于细胞的破损，氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出来，给致病微生 物、特别是真菌的生长提供了良好条件，一旦被霉菌侵占，问题就不同了。与碰伤、冻伤不同的是，霉变的水果，垃圾桶才是它们最好的归宿。在水果上出现频率最高的就是以扩展青霉为代表的青霉，它们产生的展青霉素会引起动物胃肠道功能紊 乱、肾脏水肿等病症，并且因为展青霉素与细胞膜的结合过程是不可逆的，也就是说它们 会赖在细胞上不走，会对细胞造成长期的损伤，甚至有致癌的可能。小鼠经口服用的半 数致死剂量为，雄性每千克体重46. 3毫克，雌性每千克体重29~48毫克。需要特别注意的是，把霉变部位去除再食用也未必安全，因为霉菌产生的展青霉素 可以扩散到果实的其他部位。中国预防医学科学院的一项调查就发现，霉变苹果上外观 正常部位的展青霉素含量为霉变部位的丨0%~50%。正常部位的苹果的展青霉素含量 可能高达3毫克每千克。这样看来，还是把已经霉变的水果都送进垃圾桶更保险。除了上面提到的这些外观有明显变化的烂果子，我们还经常碰到一些变味的水果。 比如，放久的苹果散发出了酒味，还能不能吃？如果在外观上没有明显的异常，口感上还 可以接受，本着节约的原则，还是可以吃的。因为，水果（特别是苹果）在长期储存过程 中，可能因为缺氧，转而进行无氧呼吸，将苹果内部的糖类物质转化为酒精。于是，我们 就闻到酒味了。这里还要同那些已经变软变黑发出酒味的苹果区别一下。因为，这种发 酵的苹果上很可能存在其他有害的杂菌，这样的果子最好参照霉变果子处理。如果一个坏水果，你判断不好是什么原因导致的损坏，那就扔掉。根据文章描述，香蕉在冰箱中变黑变软，会：