（    ）十分讲究清汤和奶汤的调剂

试卷相关题目

• 1（    ）是我国历史上最早的一篇烹饪理论文章。

  A.《齐民要术》

  B.《黄帝内经》

  C.《吕氏春秋。本味篇》

  D.《随园食单》

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• 2（    ）的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代

  A.陶器

  B.瓷器

  C.金器

  D.玉器

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• 3北京烤鸭以皮脆、柔嫩、色艳、味香、肥而不腻而闻名，被誉为国菜之冠军（    ）

  A.对

  B.错

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• 4金华酥饼，金华传统小吃，又称“干菜酥饼”，明代已文明（    ）

  A.对

  B.错

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• 5全羊席是藏族的上等宴席（    ）

  A.对

  B.错

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• 6（    ）源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。

  A.湘菜

  B.川菜

  C.徽菜

  D.淮扬菜

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• 7川菜的代表菜是（    ）

  A.爆双脆

  B.鱼香肉丝

  C.三套鸭

  D.龙虎斗

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• 8湘菜主要由洞庭湖区、湘西山区和湘江流域三地风味组成，以（    ）为主要代表

  A.湘江流域

  B.湘西山区

  C.洞庭湖区

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• 9秦菜即（    ），是我国最古老的菜系之一。

  A.湖北菜

  B.河南菜

  C.陕西菜

  D.山西菜

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• 10（    ）是我国最著名，最典型的官府名菜。

  A.谭家菜

  B.随园菜

  C.孔府菜

  D.红楼菜

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