舌尖上的科学：颜色是否会影响味觉

科学者は異なる瓶にそれぞれ違う色の水を入れ、被験者に味見をさせる実験を行った。結果、多くの若い被験者は、緑色の水はライムの味、黄色の水はオレンジの味と回答した。しかし実際に使われていたのは、いずれもチェリージュースだった。つまり人が色を見て予想する味は、本当の味に対する判断に影響を及ぼすことになる。

色が消費者に大きな影響を及ぼすことから、さまざまな色素が広く活用されている。食べ物の色を増やす、もしくは変えることは、食べ物の味を変えることになる。中国には「おいしく食べるには、器も美しいほうがいい」という言葉があるが、美しい食器は色と同じ働きをする。視覚的な心地よさは、食べ物の美味しさを増すことができる。

中文对照：

科学家做过一个实验，他们在不同的瓶子里放上不同颜色的水，然后让受试者品尝水的味道。实验发现，多数年轻的受试者会觉得绿色的水尝起来是青柠的味道，而黄色的则是橙汁的味道，但实际上，它们都是樱桃汁。也就是说，人们对颜色的期许味道，影响了人们对食物真实味道的品鉴。

也正因为颜色对于消费者有重大影响，所以各种色素才受到广泛使用。增加或改变食物的颜色，相当于变相增加食物的美味程度。另外，俗话说美食不如美器，美丽的食物容器和精致的摆盘在这方面的效用，与颜色类似，愉悦的视觉体验会增加食物的可口感。