清朝皇帝每天吃什么食物

清朝皇帝每天吃的食物 以吃饭为例,皇帝的味蕾牵动着天下各省封疆大吏的神经,皇帝饭碗中的 主食来自各省的以下贡品:东北的黏高粱米粉子、散高粱米粉子、稗子米、铃 铛麦,山西的飞罗白面,陕西的苡仁米、紫麦、玉麦,山东的恩面、博粉,广西的 葛仙米,河南的玉麦面,兰州、西安的挂面。 这些粮食都是水土最佳之处出产,比如在北京一地仅选用玉泉山、丰泽园、 汤泉三处的黄、白、紫三色老米。凡是天下最好的美味,都由皇帝垄断,鲥鱼 春季溯江而上,每年的第一网只有皇帝有权力品尝,鱼打捞上来后,用冰船和快 马由水、陆两路运往北京。 镇江到北京约三千里路,内务府限定二十二个时辰(44 小时)送到,为争取 时间,送鱼专使在途中不许休息,马死人亡之事时有发生。这种食不厌精的做 法尚基于普通的人性,除此之外,更多的是刻意的浪费,众所周知,皇帝身上只有 一个胃,并且通常并不比普通人大。 但是,皇帝一个人每餐的饭菜要数十上百样,摆满六张桌子,清代在中国历 史上是最简朴的朝代,宫中规定,皇帝一人每天消耗食品原料的定额是六百斤: 盘肉二十二斤,汤肉五斤,猪肉十斤,羊两只,鸡五只(其中当年鸡三只),鸭三只,白 菜、菠菜、芹菜、韭菜等蔬菜十九斤。 萝卜(各种)六十个,葱六斤,玉泉酒四两,青酱三斤,醋二斤,以及米、面、香 油、奶酒、酥油、蜂蜜、白糖、芝麻、核桃仁、黑枣等数量不等。此外 ,还要 每天专门给皇帝一个人提供牛奶一百二十斤,茶叶十五斤。 清朝皇帝年夜饭吃的食物 清代《国朝宫史续编》记载，乾隆皇帝每年正月初一上午都要去北海阐 福寺，登上大佛楼进香敛福，然后回到他当皇帝之前住过的重华宫，用刻有 “赐福苍生”、号称“万年青管”的黑漆杆毛笔，蘸着朱砂书写福字。他每年书写 的头一张福字都要郑重封存，永不开启，以示留住福气。接下来书写的福字， 则赏赐给王公大臣。儒家经典《尚书》阐释了“福”字的含义：一是长寿，二 是富有，三是康宁，四是具有美德，五是老有善终。按此说法，享福的前提 是要长寿。乾隆皇帝寿达 89 岁，儿孙五代同堂，居历代帝王之首，所以他 晚年自认为五福俱全，自称是“五福五代古稀天子”。 除此之外，在过年的时候，皇帝也会放鞭炮、贴对联，不过，皇家过年 时用的对联采用挂的方式，而非民间人们常用的粘贴。这样不仅用起来干净， 而且如果保存得法的话，可以多次使用。 老百姓过年最讲究的是年夜饭，清朝皇帝也不例外。皇帝一家平日里是 难得在一起用膳的。只有年节，才特许后妃们陪宴。除夕早上，皇帝与皇后、 妃嫔们在重华宫共进早膳。早膳一般有拉拉(黄米饭)、饽饽、年糕等，花样 多至十品到二十品，但这不是正式的除夕大宴。除夕团圆年饭要于申正(下午 4 时)举行。实际上，在中午 12 点就开始摆桌布置凉菜、点心了。晚宴摆在 保和殿或乾清宫，皇帝一人一桌，桌子是“金龙大宴桌”，桌边围上黄金绣的 桌围子。大宴桌与皇帝的“宝座”之间设一“长几”，菜点都摆在大宴桌上，皇帝 吃时再由人取到长几上。 年夜饭备办的烹饪原料主要是满族传统食物。如在清宫的膳食档案中记 有乾隆四十九年举办除夕筵宴中所用的物料的数额，其中乾隆皇帝御桌酒宴 所用的物料数额为：猪肉 65 斤，肥鸭 1 只，菜鸭 3 只，肥鸡 3 只，菜鸡 7 只， 猪肘子 3 个，猪肚 2 个，小肚子 8 个，膳子 15 根，野猪肉 25 斤，关东鹅 5 只，羊肉 20 斤，鹿肉 15 斤，野鸡 6 只，鱼 20 斤，鹿尾 4 个，大小猪肠各 3 根。另外，制点心用白面 5 斤 4 两、白糖 6 两。这些物料大多是“关东”所产 反映出满族的固有食俗。 大宴桌上的菜点由外到里分成八路，有各式荤素甜咸点心，有冷膳，有 热膳，共六十三品，还有两副雕漆果盒，四座苏糕、鲍螺等果品、面食。各 种膳点在餐桌上的位置，彼此间的距离也都有尺寸要求。所谓“鲍螺”并非今 日宴席所吃的鲍鱼、海螺，清朝皇帝很少吃海鲜，偶尔吃鱼，也只吃松花江 进贡来的银鱼、鲟鳇鱼。这里的鲍螺，是一种海产品晾干后磨成粉做成的点 心。 大菜之外有果钟八品，及奶子、小点心、炉食、敖尔布哈、鸭子馅包子、 米面点心等小吃分东西排列，其中“敖尔布哈”系一种满族油炸的面食，还有 四品南北小菜。皇宫中的规矩，各个嫔妃都有自己的饮食标准，平时单独开 伙。但是年夜饭，妃嫔们也有幸来陪皇上吃饭。除了皇帝的家室之外，还有 六桌陪客，每桌冷热菜点一共二十四品，比起皇上就少多了，而且盛菜的碗 也降格为瓷碗了。 一切准备就绪后，随着鼓乐声，皇帝和妃嫔入座。太监们先给乾隆进汤 膳。汤膳用对盒盛装，“对盒”即两盒合一，取成双成对吉祥之意。皇上的对 盒是两副，左一盒为燕窝红白鸭子腰烫膳一品，粳米乾膳一品。右一盒为燕 窝鸭腰汤一品，鸭子豆腐汤一品。接着，太监们给嫔妃们送汤，虽然也用对 盒，但数量减半，每人一副，内装粳米膳一品，羊肉卧蛋粉汤一品。而且也 有规矩，按照等级送完一个，再送第二个。 汤品用过后，奏乐停止，开始转宴。所谓转宴，就是将宴席上的各类膳 品、陈设(花瓶、筷子、果盒除外)，从皇帝桌前开始，在陪桌上转一遍，意 为全家共同享用。转宴之后，摆酒宴。皇帝酒膳一桌分五路共四十品，后妃 酒膳每桌十五品。皇帝在丹升大东乐声中进第一杯酒，后妃接次一一进酒。 酒后进果茶，接着后妃起座，皇帝离宴，祝颂之乐奏起，家宴始告结束。 年夜饭结束后，皇上下令把自己吃过的饭甚至连盘子、碗、碟子、勺子、 筷子一块儿都赏给亲近的大臣和亲王、郡王们。大家一起观看“庆隆舞”。 清朝皇帝吃的早点 据《宫廷琐记》载，慈禧、光绪的份例大体如下：盘肉(猪肘子)五十斤、 猪一头、羊一只、鸡鸭各两只;新细米两升、紫米一升半、江米三升、粳米面 三斤、白面十五斤、荞麦面一斤、麦粉一斤、豌豆粉三合(约四两半)、芝麻 一合五勺(约二两二钱);白糖两斤一两五钱、盆糖八两、蜂蜜八两;核桃仁四两、 松子仁二两;鸡蛋二十八个、枸杞四两、干枣八两……鲜蔬菜十五斤。另有燕 窝、鱼翅、海参、银耳等山珍海味若干。每天供应量这么大，这份例要花多 少银子?我无力逐一考证，很难核算，那就以小见大，看看鸡蛋的价钱。李 宝嘉的《南亭笔记》称，光绪帝早餐吃四个鸡蛋，御膳房的开价是三十四两 银子，平均每个鸡蛋耗银八两半。当时的市价，一个鸡蛋大约两文钱，即一 两银子可买五百个。也就是说，御膳房的蛋价是市场价的四千倍以上!称它 “牛价鸡蛋”，毫不为过。由此可知，份例所列的二十八个鸡蛋，就得耗银两 百多两。 份例所列的货物，多为特供或专供，品质高，价钱贵点，合乎情理;问题 在于，它高出市场价几千倍，就很不正常。个中秘密大致有二：首先，内务 府有钱，不在乎，皇家的钱不花白不花。况且，给太后和皇帝办货，花再多 的银子，旁人也不好闲言碎语。其次，宫中惯例，采办的各个环节都有好处， 即从中吃回扣。内务府上上下下，就靠报花账发财呢。