2021年下半年公共营养师考试冲刺模拟（一）

2021 年下半年公共营养师考试冲刺模 拟（一） 判断题 1、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标 准继续出售(B)B)) 2、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两 个方面。(B)1) 3、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。(B)B)) 4、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。(B)A)) 5、青少年是指 10-18 岁年龄段。(B)B)) 单项选择题 6、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到 A)1 值时，补充钙 营养补充剂适用原则是(B)B)) A).不适宜 B).可用 C.禁用 D.酌情增加乳制品摄入 7、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准， 对此批大米应采取的处理办法是(B)D) A).不能直接食用可作为加工食品的原料 B).用合格大米稀释至合格后出售食用 C.经用物理方法去毒后作为加工食品原料 D.禁止生产经营 8、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证 明应认为(B)D) A).不干涉 B).由证明人员负责后果 C.由作广告厂商负责后果 D.属于违法行为应由广告监督部门查处 9、地中海膳食结构的代表国家是(B)D) A).日本 B).发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊 10、RNI 可满足群体中(B) B )B) B ))个体需要 A).50% B )B).97%-98% B )C. B )99% B )D. B )100% 11、营养学中的膳食结构是指(B)D) A).食物内部的组织结构 B).食物的化学组成 C.组成膳食的食物种类 D. B )膳食中各类食物的数量及其相对构成 12、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是(B)D) A).200-300 克 B).200-300 克 C.300-400 克 D.400-500 克 13、UL 是(B) B )A) B ))的水平 A).日常摄取高限 B).建议摄入 C.低于 RNI B )D.低于 A)I 14、牙龈肿胀、出血 可能是由于(B)C)缺乏造成的。 A).维生素 A) B )B).维生素 B)1 B )C.维生素 C B )D.维生素 D 15、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的(B)D) A).15-25% B )B).20-30% B )C.25-35% B )D.30-35% 多项选择题 16、肥胖症饮食治疗的原则是(B) B )A)B)D B )) A).合理控制能量 B).保证微量营养素和膳食纤维的供给 C.禁食脂肪 D.纠正不良的饮食习惯 17、蔬菜的合理烹调加工原则为(B)A)B)D)。 A).流水冲洗 B).先洗后切 C.长时间浸泡 D.急火快炒 18、学龄前儿童的饮食特点包括(B)A)B)D)。 A).由奶类食物为主向谷类食物为主过渡 B).由软到硬，由半流质到普食 C.正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭 D.应尽量给予营养密度高的食物 19、促进钙吸收的因素有(B)A)B)) A) B )维生素 D B )B) B )乳糖 C B )膳食纤维 D B )色氨酸 20、下列哪些蛋白可作为参考蛋白(B)B)C) A) B )醇溶蛋白 B) B )牛奶蛋白 C B )鸡蛋蛋白 D B )鸡肉蛋白 判断题 1、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)B)) 2、蛋黄含铁丰富且容易吸收(B)B)) 3、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率(B)A)) 4、我国人群维生素 B)1 的主要来源是粮谷类(B)A)) 5、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度(B)A)) 单项选择题 6、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为(B) B )C B )) A).氨基酸易溶解在汤中 B).脂肪易分解 C.嘌呤易溶解在汤中 D.汤中无机?含量高 7 食物交换份法常将食物划分为(B)B))大类 A).动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物 B).谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物 C.谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物 D.谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物 8、青少年每日膳食钙的参考摄入量为(B)C) A). B )600 毫克 B).800 毫克 C.1000 毫克 D.1200 毫克 9、膳食蛋白质中非必需氨基酸(B) B ))具有节约蛋氨酸的作用 A) 半胱氨酸 B) B )酪氨酸 C B )精氨酸 D B )丝氨酸