公共营养师练习题-单项选择(1)

公共营养师练习题-单项选择(1) 一、单项选择题： 1、营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面 地评价食品蛋白质的营养价值。 (A)被消化吸收程度 (C)氨基酸分类 (B))蛋白质种类 (D))蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量。 (A)称量法 (B))微量凯氏定氮法 (C)灰化法 (D))系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是 6.25。 (A)10% (B))14% (C)12% (D))16% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方 法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为( (A)消化率 (B))实际消化率 5、蛋白质净利用率表达为( (C)表观消化率 )。 )。 (D))真消化率 (A)消化率Ⅹ生物价　　　　　　　　　生物价 (B))功效比值Ⅹ生物价　　　　　　　　　生物价 (C)消化率Ⅹ生物价　　　　　　　　　功效比值 (D))利用率Ⅹ生物价　　　　　　　　　生物价 6、食物脂肪的吸收率一般在( (A)95% (B))85% )以上。 (C)70% (D))80% 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。 (A)低于，高于 (B))高于，低于 (C)高于，高于 (D))低于，低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( (A)3 种 (B))4 种 (C)5 种 )种目的。 (D))6 种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营 养素推荐摄入量的( (A)1-2 倍 )为宜。 (B))1/3-1/2 倍 10、食品强化的要求是( (C)10 倍以下 (D))1/2-1 倍 )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工 艺、口感、价格方面的可行性。 (A)明确对象和目的 (B))接受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生 (D))强化食品营养价值高 参考答案： 1.A 2.D) 3.D) 4.C 5.A 6.D) 7.D) 8.C 9. B) 10.A 11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( )、铁、钙、赖 氨酸、叶酸等。 (A)维生素 B)1、B)2 (C)维生素 C (B))维生素 D) (D))维生素 K 12、强化食品的种类有( (A)膳食补充剂的添补 )和副食强化。 (B))载体的选择 (C)主食强化 13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( (A)、细菌污染 (D))水强化 )和物理性污染。 (B))食品添加剂污染 (C)化学性污染 (D))有毒重金属污染 14、食品的微生物污染，一方面降低了( 害。 (A)食品价格 (B))食品的卫生质量 (C)食品的可食用性 (D))食品的外观质量 )，另一方面对食用者造成危 15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。 (A)半致病性微生物 (B))相对致病性微生物 (C)间接致病微生物 (D))弱致病性微生物 16、非致病性微生物包括( (A)沙门氏菌 )、不产毒霉菌和酵母。 (B))非致病菌 (C)低致病菌 17、细菌菌相是共存于食品中的( (A)细菌的分布 )和相对数量的构成。 (B))细菌的结构特征 (C)细菌种类 18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( (A)食品中的菌数 (D))混合杂菌 (B))食品中细菌种类 (D))细菌的大小 )的标志。 (C)食品等级 (D))食品清洁 状态 19、菌落总数可以预测( (A)食品耐贮藏期限 )和评定食品腐败变质的程度。 (B))食品保洁程度 20、大肠菌群包括肠杆菌科的( (C)食品价格 (D))食品变质率 )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( (A)埃希菌属、黄杆属 (B))埃希菌属、克雷伯菌属 (C)克雷伯菌属、假单胞菌 (D))沙雷菌、埃希菌属 )。 参考答案： 11.A 12.C 13.C 14.C 15.C 16.B) 17.C 18.D) 19.A 20.B) 21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的( ) 污染。 (A)陈旧 (B))近期 (C)多次重复 22、大肠菌群可作为食品粪便污染、( (A)杂菌 (B))酵母菌 (C)肠道致病菌 23、霉菌是菌丝体( (A)比较不发达 (D))既有陈旧又有近期 )的指示菌。 (D))霉菌 )而且没有较大子实体的一部分真菌。 (B))发达 (C)比较发达 24、霉菌产毒的特点是( (D))不发达 )、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的 繁殖条件。 (A)具有专一性 (B))不具有专一性 (C)具有选择性 具有选择性 25、霉菌产毒的条件是( )、水分、湿度、温度、氧气量等。 (A)土壤 (C)毒素的存在 (B))基质 26、粮食水分含量为( (A)13-14% (B)) (D))地理位置 )时霉菌繁殖产毒能力最强。 14-16% (C)17-18% (D)) 18-19% (D))不