公共营养师练习题-单项选择(3)

公共营养师练习题-单项选择(3) 11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( )、铁、钙、赖 氨酸、叶酸等。 (A)维生素 B1、B2 (C)维生素 C (B)维生素 D (D)维生素 K 12、强化食品的种类有( (A)膳食补充剂的添补 )和副食强化。 (B)载体的选择 (C)主食强化 13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( (A)、细菌污染 (D)水强化 )和物理性污染。 (B)食品添加剂污染 (C)化学性污染 (D)有毒重金属污染 14、食品的微生物污染，一方面降低了( 害。 (A)食品价格 (B)食品的卫生质量 (C)食品的可食用性 (D)食品的外观质量 )，另一方面对食用者造成危 15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。 (A)半致病性微生物 (B)相对致病性微生物 (C) 间接致病微生物 (D)弱致病性微生物 16、非致病性微生物包括( (A)沙门氏菌 )、不产毒霉菌和酵母。 (B)非致病菌 (C)低致病菌 17、细菌菌相是共存于食品中的( (A)细菌的分布 (C)细菌种类 )和相对数量的构成。 (B)细菌的结构特征 (D)细菌的大小 18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( (A)食品中的菌数 (C)食品等级 (D)混合杂菌 )的标志。 (B)食品中细菌种类 (D)食品清洁状态 19、菌落总数可以预测( (A)食品耐贮藏期限 )和评定食品腐败变质的程度。 (B)食品保洁程度 20、大肠菌群包括肠杆菌科的( (C)食品价格 (D)食品变质率 )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( )。 (A)埃希菌属、黄杆属 (B)埃希菌属、克雷伯菌属 (C)克雷伯菌属、假单胞菌 (D)沙雷菌、埃希菌属 11.A 12.C 13.C 14.C 15.C 16.B 17.C 18.D 19.A 20.B 21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的( ) 污染。 (A)陈旧 (B)近期 (C)多次重复 22、大肠菌群可作为食品粪便污染、( (A)杂菌 (B)酵母菌 23、霉菌是菌丝体( (A)比较不发达 (C)肠道致病菌 (D)既有陈旧又有近期 )的指示菌。 (D)霉菌 )而且没有较大子实体的一部分真菌。 (B)发达 24、霉菌产毒的特点是( (C)比较发达 (D)不发达 )、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的 繁殖条件。 (A)具有专一性 (B)不具有专一性 (C)具有选择性 (D)不具有选择性 25、霉菌产毒的条件是( )、水分、湿度、温度、氧气量等。 (A)土壤 (C)毒素的存在 (B)基质 (D)地理位置 26、粮食水分含量为( (A)13-14% (B) )时霉菌繁殖产毒能力最强。 14-16% (C)17-18% 27、在相对湿度为 90%以上时，主要适合( (A)湿生性霉菌 (B)中生性霉菌 (B) )繁殖。 (C)干生性霉菌 28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( (A)20-24℃ (D) 18-19% 25-30℃ (D) 各种霉菌 )。 (C)30-35℃ (D)35-40℃ 29、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的 指标。 (A)货架时间 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性质 30、鱼类腐败可用 K 值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于( )表示鱼 体开始腐败。 (A)30% (B)40% (C)50% (D)60% 21.A 22.C 23.C 24.A 25.B 26.C 27.A 28.B 29.C30.B 31、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，( 制定和执行食品中农药残留限量标准。 (A)适当选择农药品种 (B)减少农药产量 (C)安全合理使用农药 (D)限制农药销量 )和 32、我国于 1983 年停止生产、1984 年停止使用( (A)六六六和 DDT )等农药。 (B)有机磷 (C)拟除虫菊酯 (D)氨基甲酸酯类 33、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为( (A)20%、80% (B)10%、90% (C)5%、95% )。 (D)30%、70% 34.几种对食品造成污染的主要有害金属是(B)。 (A)Hg、Ge、Cu、Mo (B)Hg、Gd、Pb、As (C)Hg、Gd、Mn、Zn (D)Hg、Pb、As、Cu 35、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( (A)磷酸盐 36、( (B)硫酸盐 (D) 碳酸盐 (C)硝酸盐 )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 (A)口腔 (B)食道 37、增加维生素( (A)A )。 (B)B (C)胃 (D)小肠 )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 (C)C (D)D 38、流行病学研究表明食用家庭自制的含 B(a)P 能较高的( 的主要危险性因素之一。 )是胃癌发生