营养师考试基础知识第六章模拟试题

营养师考试基础知识第六章模拟试题 1. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、( (A)细菌污染 (B))食品添加剂污染 )和物理性污染。 (C))化学性污染 (D))有毒重金属污染 答：C) 2. 食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面对食用者造成危害。 (A)食品价格 答： (B))食品的卫生质量 (C))食品的可食用性 (D))食品的外观质量 C) 3. 非致病性微生物包括( (A)沙门氏菌 )、不产毒霉菌和酵母。 (B))非致病菌 (C))低致病菌 (D))混合杂菌 答：B) 4. 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( (A)食品中的菌数 态 答：D) (B))食品中细菌种类 )的标志。 (C))食品等级 (D))食品清洁状 5. 大肠菌群可作为食品粪便污染、( (A)杂菌 (B))酵母菌 )的指示菌。 (C))肠道致病菌 (D))霉菌 答：C) 【析】大肠菌群是人和温血动物普遍存在的肠道菌，所以可以用其来指示 其它肠道致病菌 6. 霉菌是菌丝体( )而且没有较大子实体的一部分真菌。 (A)比较不发达 (B))发达 (C))比较发达 (D))不发达 答：C) 7. 霉菌产毒的特点是( )、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖 条件。 (A)具有专一性 (B))不具有专一性 (C))具有选择性 (D))不具有选择 性 答：A 8. 粮食水分含量为( (A)13-14% 答：C) (B)) )时霉菌繁殖产毒能力最强。 14-16% (C))17-18% (D)) 18-19% 9. 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。 (A)20-24℃ (B)) 25-30℃ (C))30-35℃ (D))35-40℃ 答：B) 10. 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指 标。 (A)货架时间 (B))加工方式 (C))微生物 (D))食品性质 答：C) 11. 鱼类腐败可用 K 值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于( )表示鱼体 开始腐败。 (A)30% (B))40% (C))50% (D))60% 答：B) 【析】K 值适用于鉴定鱼类早期腐败。是指 ATP 分解的低级产物肌酐占 ATP 系列分解产物的百分比。 12. 我国于 1983 年停止生产、1984 年停止使用( (A)六六六和 D)D)T (B))有机磷 (C))拟除虫菊酯 答：A 【析】六六六和 D)D)T 即为有机氯农药 )等农药。 (D))氨基甲酸酯类 13. 重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为( (A)20%、80% (B))10%、90% (C))5%、95% (D))30%、70% 答：C) 14. 几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。 (A)Hg、Ge、C)u、Mo (B))Hg、Gd、Pb、As (C))Hg、Gd、Mn、Zn (D))Hg、Pb、As、C)u 答：B) 15. N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( (A)磷酸盐 (B))硫酸盐 (C))硝酸盐 )。 (D)) 碳酸盐 答：C) 16. ( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 (A)口腔 (B))食道 (C))胃 (D))小肠 答：C) 17. 增加维生素( (A)A (B))B) )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 (C))C) (D))D) )。. 答：C) 18. 为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无 毒无害和( )。 (A)卫生问题 (B))正常的食品感官性状 (C))维持生理功能 (D))营养价值 高 答：B) 19. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( (A)微生物的污染 (B))重金属和仓储害虫的污染 (C))环境条件 (D))理化因素 答：B) 20. 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( (A)抗生素 (B))甲状腺素 (C))抗原 答：A 21. 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。 (A) 5% (B)) 10% (C))15% (D))20% 答：C) (D))抗体 )。 )。