营养师三级之动、植物型食物的营养价值模拟试题

营养师三级之动、植物型食物的营养价 值模拟试题 一、单选题 1.畜肉类营养价值较高是因为富含( )。 A.钙 B.铁 C.维生素 D.蛋白质 2.肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是( A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 3.畜肉中含胆固醇最高的部分是( )。 )。 A.肥肉 B.瘦肉 C.肝脏 D.脑 4.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有( A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘 5.鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质( A.抗胰蛋白酶 B.抗生物素 C.胆固醇 D.卵黄高磷蛋白 6.牛奶与母乳相比，主要特点是( )。 )。 )。 A.乳清蛋白含量高 B.铁含量高 C.酪蛋白含量高 D.碳水化合物含量高 7.牛奶中矿物质含量最丰富的是( )。 A.钙 B.镁 C.磷 D.铜 8.评定鲜奶质量最常用的指标为( A.蛋白质含量 B.脂肪含量 C.碳水化合物含量 D.维生素含量 )。 9.消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶 制品为( ) A.全脂奶粉 B.脱脂奶粉 C.酸奶 D.淡炼乳 10.鸡蛋清中的营养素主要为( )。 A.碳酸钙 B.蛋白质 C.铁 D.维生素 A 一、单项选择题 1.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为 A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 2.谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是( )。 A.小米胚 B.高梁胚 C.大米胚 D.玉米胚 3.谷类食物中较难消化的成分是( )。 A.支链淀粉 B.直链淀粉 C.果糖 D.葡萄糖 4.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( A.碳水化合物 )。