食品科学与工程论文参考范文

食品科学论文参考范文篇一：《浅谈食品科学与食品安全的发展》 【摘 要】随着人们的生活质量越来越高，人们也越发的关注食品安全的 问题，而国际卫生组织(WHO)WHO))也将食品安全纳入到必须先要解决的 11 个问 题之中。督促各国将食品安全问题作为国家健康机制中必可不少的一项，并 加快出台、完善各项政策，提供充足的资源来建立和强化各国的食品安全， 包括针对减少食源性疾病之系统的和可持续的预防措施的开发和应用。食品 科技因此开始凸显其重要性。本文就以食品科学与食品安全为主要路线，针 对其发展和需要注意的问题进行整理阐述。 【关键词】食品安全;食品科学;发展 关于食品安全问题方面的研究在食品科学里是重要的研究之一，其主要 内容包括有人口增长问题、食品贸易的国际化问题、食品生产工业化问题、 及国际旅游方面和食品消费形式的变化等问题[1]。而人们关注的重点仍然是 食品中是否含有有毒化学物质。另外，在食品安全中的新技术也是关注的重 点，包括食品辐射和源于新生物技术的食品。而针对食品安全问题，我们应 考虑诸多因素(WHO)生物技术，营养和行为科学，化学和物理分析，信息技术，工 程科学和加工技术的通力协作)。学术界如何界定食品科学?对于食品科学所 发挥的重要作用及解决的安全问题上，他们更加重视的是将食品科学看做是 一种完整的系统，它介于农业科学、营养科学和行为科学之间[2]。 目前，全世界的生物转基因技术都在以植物对害虫的抵抗力，对干旱、 盐碱地等恶劣条件适应力，提高植物内所含营养物质的含量等为主攻目标。 基因工程技术已在发达及发展中国家内应用广泛，利用生物技术解决了不少 食品短缺的问题，而转基因工程不仅提高了植物的抗虫能力与植物在干旱盐 碱地等恶劣条件下的收成，还提高了植物自身所含的维生素，胡萝卜素等营 养成分。现世界内很多学家在研究具有药物功效的植物，专门喂养动物的植 物，这些都需要更加纯熟的生物技术[3]。随着现在生物技术的广泛应用，生 物技术在给人类的生活越来越多的益处的同时，其对人类的不利因素也逐步 显现。转基因食物的弊端也使得相关转基因食物的利弊的争论愈演愈烈。 还有一个领域是我们不可忽视的，就是改良的植物和微生物作为食品添 加剂。该领域的先驱应该首推医药领域的类似盘尼西林的抗生素。在食品领 域，生物技术应用较广的有食品风味剂、食品保鲜剂、抗氧化剂、着色剂和 胶凝剂等。其中，酶制剂含有的活力因子在相关产品(WHO)包括葡萄酒、啤酒、面 包和糖浆等等)的使用上，更加凸显了生物技术发挥的巨大作用。在极限温度、 酸度和压力的条件下，新型的酶制剂的活力因子仍然可以高度保持。如一些 酶可在冰点或 120 度的温度下保持活力，可在 pH 值为 2 的高酸度或 pH 值 为 10 的高碱度的条件下反应。高压实验是指一些特定的酶类可以在几千帕 的压力下保持高活力。使得生物工程应用显著化的是分析领域。已经开发出 相当数量的基于分子生物学的免疫学分析生物传感器，如应用于检测巴斯德 杀菌或灭菌工艺效果的以及生产无过敏物质食品中用于检测过敏物质的 DNA 检测器。应用较广的是用于检测沙门氏菌的免疫学分析方法和电子技术相结 合的分析仪。免疫实验和电子方法的结合就很有趣，如利用压电电子手段探 测沙门氏菌。 随着我国经济的不断发展，人们的生活水平日益提高，而食品的营养价 值也受到消费者更高的关注。消费者关注的范围很广，更加偏重与新型大米、 谷物和调料的生理学价值及加工后对其影响的关注。另外，特殊植物品种的 医学价值及适合、满足不同消费群体(WHO)婴儿、老年人，运动员等)的特殊需求 产品也是消费者偏于关注的重点。食品企业根据消费者的关注情况而更加重 视特殊产品的生产，形成大份额的特殊产品市场。特殊群体对于食品的需求 方面很多，生活中也很常见，病人的处方食品(WHO)如低脂肪食品、不含坚果等低 过敏食品)，针对运动员的食品，可降低其赛前紧张，另外，通过控制饮食还 可治疗因食品导致的一些疾病(WHO)常见的如老年糖尿病、高血压、胆固醇及食源 性过敏等)[4]。这些问题在如今的社会中已经发展为全球性关注的问题，满 足特殊食品的技术需求成为必然的发展趋势，并且，一些具有自动免疫功能 的食品和具有抗癌作用的食品也即将上市。 食品科学中，化学方面的进步也对其发挥着重要的作用。产品的重要组 成成分和其中的不明物质都可利用化学试验详细的检测出，并给予工艺控制 上的指导，使食品的生产导入全新的领域。在线控制可以被整合到食品加工 过程中，对于受污染食品的安全要求也将更加严格，这必将促进对消费者的 安全保护作用。化学对于食品生产产生作用的另一个领域是风味工业中特殊 分子物质的开发。此技术的奇特结果只有在采用了独立传感器感应系统后才 有可能实现，当然还必须辅助以发达的计算机技术。 现代食品科学与食品技术的现状受到 IT 技术的影响，已经得到很大的改 观。如果仔细认真的对食品科学进行分析，我们会发现，人工智能计算机技 术已经涵盖了食品科学的整个领域。尤其是食品分析最为依赖计算机，另外， 光谱研究、图像分析、量热学和流体学等方面也都离不开计算机的辅助。可 以说，计算机在工艺控制、工艺策划和组织、逻辑分析中发挥了重要的作用 ， 正是这点，推动了食品技术的改革创新。这和全球范围内的人员和货物流动 如出一辙，同样都是依赖于计算机的辅助，如果现代食品的储藏和分配缺少 了计算机的话，其后果是无法想象的。食品科技中各个系统都被人工智能计 算机所取代，得到广泛的应用。此外，人工智能计算机还能设计模型产品， 包括包装材料和饮食设计等。人工智能计算机的产生已经逐渐的融入到我们 生活之中，成为我们生活中必不可少的工具[5]。 在食品科学中，工程科学可以说是另一个重要的接口，而且很大程度上 改善了食品技术和食品工艺的现状。食品工艺多种多样，有高压处理，欧姆 加热处理，高压水切割，高强度电子脉冲磁场及先进工艺控制等等。在工业 领域中，而食品新技术的产生会将会极大的促进食品加工技术的进步和发展。 【参考文献】 [1]高洋.食品科学发展趋势的研究[J].].山西青年，2013(WHO)24). [2]饶平凡.食品科学为什么不受重视[J].].文苑(WHO)经典美文)，2014(WHO)02). [3]刘运贵.关于食品科学的研究[J].].山西青年，2013(WHO)24). [4]罗舜菁，刘成梅，付桂明.食品科学国家重点学科建设中科学研究对 提高本科教学质量的实效研究[J].].大家，2012(WHO)09). [5]张有林，苏东华 .食品科学的 历史、现状及发展 [J].].食品工业科技 ， 2004(WHO)01). 食品科学论文参考范文篇二：《小议食品科学与食品安全的发展趋 势》 摘 要：食品科学要研究的一个主要方面就是食品安全问题，主要有以下 因素：人口增长、食品贸易的国际化、国际旅游、食品工业的联合、食品生 产工业化以及食品消费形式的变化等。食品中的有毒化学物质包括杀虫剂和 二恶英仍然是公众关注的焦点。同时，新技术也是食品安全所关注的焦点， 包括食品辐射和源于新生物技术的食品。 关键词：食品科学;发展方向;食品安全;生物技术 食品安全已经成为受到广泛关注的公共健康的主题之一。 WHO)(WHO)国际卫 生组织)已经将食品安全问题作为 11 个优先解决的问题之一。WHO) 决议督 促各国尽快完善作为国家健康机制必不可少的食品安全的各项政策，提供充 足的资源来建立和强化各国的食品安全，包括针对减少食源性疾病之系统的 和可持续的预防措施的开发和应用。食品科技在这个过程中发挥了重要的作 用。 科学的回应：鉴于食品科学在解决以上众多食品安全问题的重要作用， 学术界更加倾向于将食品科学看作是介于农业科学、营养科学和行为科学之 间的完整系统。对于食品安全问题，必须考虑多方面因素，包括生物技术、 营养、行为科学、化学、物理分析、信息技术、工程科学和加工技术的通力 协作。 1 生物技术 生物技术是一个发展非常活跃的领域。几乎所有发达国家和发展中国家 的生物技术对于解决食品短缺问题都起到了重要的作用，转基因植物和应用 其他生物技术生产的农产品也越来越受到关注。除了植物原料越来越具有抗 虫害能力外，提高干旱、盐碱地的收成，要求植物原料更具高含量的营养成 分，如维生素、胡萝卜素和抗过敏等，这些需求已经成为全球基因工程的重 点。世界范围内基因工程关注的焦点是：植物对害虫侵害的抵抗力，以及对 干旱、盐碱土壤和不理想的储藏条件的抵抗力;提高植物营养物质含量就意味 着产量的提高，高浓度的维生素、胡萝卜素，低含量的过敏物质都是我们关 注的方向。不久的将来，具有药物功能的植物和含有高浓度纤维素酶和磷脂 酶的专供动物饲料用的植物也将大范围种植。随着转基因技术的发展，这些 必将会成为现实。然而，转基因食物的弊病也在逐步显现，关于转基因食物 的利弊的争论也在日益激烈。 还有一个领域是我们不可忽视的，就是改良的植物和微生物作为食品添 加剂。该领域的先驱应该首推医药领域的类似盘尼西林的抗生素。在食品领 域，生物技术应用较广的有食品风味剂、食品保鲜剂、抗氧化剂、着色剂和 胶凝剂等。特别是在葡萄酒、啤酒、面包、香肠、干酪、糖浆和相关产品中 使用的酶制剂活力的使用上，生物技术更是发挥着无可替代的作用。新型的 酶制剂可以在极限的温度、酸度和压力的条件下保持很高的活力。如一些酶 可以在冰点或 120 度的温度下保持活力，还有的酶可以在 pH 值为 2 的高酸 度或 pH 值为 10 的高碱度的条件下反应。高压实验是指一些特定的酶类可以 在几千帕的压力下保持高活力。使得生物工程应用显著化的是分析领域。已 经开发出相当数量的基于分子生物学的免疫学分析生物传感器，如应用于检 测巴斯德杀菌或灭菌工艺效果的以及生产无过敏物质食品中用于检测过敏物 质的 DNA 检测器。应用较广的是用于检测沙门氏菌的免疫学分析方法和电 子技术相结合的分析仪。免疫实验和电子方法的结合就很有趣，如利用压电 电子手段探测沙门氏菌。 2 营养和行为科学 食品的营养价值越来越受到消费者的关注。消费者更加关注新型大米、 谷物和调料的生理学价值及加工对其的影响，关注特殊植物品种的医学价值， 以及适用于不同消费群体(WHO)如婴儿、年轻人、老年人、运动员等)，能满足特 殊需求的产品。食品企业越是重视为特殊人群生产特定的食品，其市场份额 就会越大。特殊消费群体的需求是多方面的，如病人的处方食品，像低脂肪 的比萨饼和不含坚果等的低过敏食物等，专门为运动员设计的可以减轻赛前 紧张的食品，还有一些由于食品导致的疾病(WHO)如高胆固醇、高血压、糖尿病和 食源性过敏等)，可以通过控制饮食而达到治疗效果。在当今社会，这些问题 已成为一个全球性的问题，满足特殊食品和技术的需求已经是无法回避的趋 势，甚至用于抵抗癌症和具有自动免疫功能的食品也将上市。 3 化学分析 化学领域的进步对于食品科学是非常重要的。利用化学试验能够检测产 品中的不明物质及其重要组织成分，以指导工艺控制并将食品的生产导入全 新的领域。在线控制可以被整合到食品加工过程中，对于受污染食品的安全 要求也将更加严格，这必将促进对消费者的安全保护作用。化学对于食品生 产产生作用的另一个领域是风味工业中特殊分子物质的开发。此技术的奇特 结果只有在采用了独立传感器感应系统后才有可能实现，当然还必须辅助以 发达的计算机技术。 4 信息技术 IT 技术已经改变了现代食品科学和食品技术的面貌。如果我们认真审视 一下食品科学，就会发现食品科学领域已经没有一块领地不受到计算机技术 的影响了。特别是在食品分析过程中，如果没有计算机，那将是不可想象的。 光谱研究、图像分析、量热学和流体学等领域都必须借助于计算机。食品技 术的革命在于计算机在工艺控制、工艺策划和组织及逻辑分析中发挥了重要 作用。如同全球范围内的货物和人员的流动一样，现代食品贮藏和分配如果 没有计算机同样是不可想象的。人工智能计算机已被广泛应用于食品科技的 各专业系统，如啤酒和火腿肠的生产以及灭菌和巴氏杀菌等工艺。人工智能 计算机还可用于模型产品的设计，包括包装材料和饮食设计等，如新鲜果汁 或蔬菜等的包装。人工智能计算机将会走入我们的日常生活，如在恰当的时 间冷却啤酒以及恰当地从食物中摄取热量。 5 工程科学和加工技术 工程科学是食品科学的另一个重要接口。工程科学极大地改善了食品技 术和食品工艺的面貌。这些食品工艺包括：高压处理、高强度电子脉冲磁场、 欧姆加热处理、等离子体处理、渗透干燥处理、高压水切割、膜乳化、智能 包装和先进工艺控制等。 有些新技术早晚会进入工业领域，还有一些也许永远不会。但有一点可 以确定，新技术的出现必将会对食品加工技术的进步产生巨大的促进作用。 参考文献： [1]王海秀.简论食品科学的现状及发展趋势[J].].邯郸职业技术学院学报， 2006(WHO)04) [2]张有林，苏东华 .食品科学的历史、现状及发展 [J].].食品工业科技 ， 2012(WHO)01) 食品科学论文参考范文篇三：《高职高专院校食品科学与工程专业实 验教学体系创新》 一、引言 教育部“卓越工程师教育培养计划”是贯彻落实《国家中长期教育改革和 发 展 规 划 纲 要 (WHO)2010―2020 年 ) 》 和 《 国 家 中 长 期 人 才 发 展 规 划 纲 要 (WHO)2010―2020 年)》的重大改革项目，也是促进我国由工程教育大国迈向工程 教育强国的重大举措。该计划旨在培养造就一大批创新能力强、适应经济社 会发展需要的高质量各类型工程技术人才，为国家走新型工业化发展道路、 建设创新型国家和人才强国战略服务。食品科学与工程专业是一个应用性、 实践性很强的专业，特别是对于以专业培养应用型技术人才为目的的高职高 专院校，实验教学是学生学习的重中之重。它不仅有助于巩固学生的理论知 识，还有助于培养学生解决问题与科技创新的能力。而现有的实验教学虽然 正在逐步地向培养学生实践能力的方向发展，但是依然缺乏学生的主观能动 性，处于可能理论教学的从属地位，且实验项目比较少，教学各个环节之间 互相渗透和融合还有所欠缺。 二、实验内容的变革 实验改革中最直接的接触方式便是实验内容。实验内容要力求开放，广 范围全方位的体现实验思想。针对各个学生的学习情况和综合素质，采用兴 趣教学法，用启发与研究性为核心的教学方法因材施教。这种开放性的实验 教学方法应结合食品科学与工程专业的特点，采用灵活多样的方式吸引学生 的学习兴趣。根据学生不同的能力，可以将实验项目分为必修、选修、多选 一的自选型、与公司合作等。开放性的实验由实验老师结合实验课题、相关 社会实践和公司项目等提出带有一定探究类型的实验，给出实验的目的和要 求，不限实验方法，给学生预留充足的发挥空间，让学生根据自己已有的知 识和创新想法，结合自己的学习兴趣和能力，找到适合自己的实验方案设计， 学校实验室提供实验仪器和材料。 (WHO)1)必修实验项目 目前食品科学与工程专业的实验类型大部分是基础性的实验，主要是针 对课堂上的理论进行验证，以提升学生理论知识的运用能力，是辅助理论教 学的一种方法。传统的实验教学主要是以老师为主，学生为辅。老师提出实 验的主要内容，学生根据老师的方案完成任务。学生只是被动地接受知识， 并没有进行自主创新。这样既不能活跃学生思维，也不能激发学生兴趣，致 使学生不能真正地学以致用。很难激发出学生的潜能，培养出适应社会需要 的应用型人才。而本实验体系则是以学生为主，老师只是将教学内容和实验 项目进行很好的结合，根据学科特点和实验内容，给学生营造一个很好的自 由思考和选择的空间，寓教于乐。