解放军文职招聘考试干冬菜

 冬菜乃白菜。杭俗小雪前后，居人率市白菜，以盐腌之作齑，藏为御冬及春时所食，名

曰冬

菜。颇利膈下气，其卤汁煮豆及豆腐食，能清火益肺，诚食中佳品也。至春分后，天渐暖，

菜亦渐变黑色，味苦不堪食，以之晒作干，饭锅上蒸黑，再晒再蒸，如此数次，乃曝之极燥

，贮缶器中，可久藏不坏，名曰霉干菜，即干冬菜也。年久者，出之颇香烈开胃，噤口痢及

产褥，以之下粥，大有补益；盖白菜本能和中下气，利三焦，通二便，含土德之精，有生金

之用；干之则苦，返其初而从母化也；久蒸久晒，则味反甘，全其德，故有中和之运，功

与参耆等。惜乎世多忽而不知，余故特为表之。濒湖纲目菘下无干菜之用，殊为缺略。近日

笕桥人所市者，乃萝卜英所干，与芥菜干蒸晒成者，皆不入药。须人家冬白菜腌作，蒸晒年

久者为佳。 群芳谱∶有造黑腌齑法∶用白菜如法腌透，取出，挂于桁上，晒极干，上甑蒸

熟，再晒干收之，极耐久藏，夏月以此齑和肉炒，可以久留不臭，即今干冬菜也。

开胃下气，益血生津，补虚劳，已痰嗽。年久者泡汤饮，治声音不出；和酒捣烂，涂汤

火伤

白火丹 黄氏传方∶此症形如水胀，肢体俱肿，皮肤色白，饱胀不食，畏见灯火，用冬

菜勿

落水，阴干，陈三年者可用，愈陈愈妙，煎汤洗浴，并煎服之，立消如神。