解放军文职招聘考试诸笋

 纲目竹入苞木类，以笋附菜部，所载亦只苦竹、 竹、淡竹、冬竹诸笋，且于义类多未

详尽

。不知春、冬所出，性皆各别，鲜干诸品，味亦迥殊，则入经络主治，自不能合一。陈芝山

食品真一笋谱及食纂所载较详，颇近时尚，即取以补之。

春笋 笋谱∶其佳者曰猪蹄红，冬月即生，埋头土中，以锄掘之，可三寸许，其味极鲜，

甲

于他笋，未出土名猪蹄红；若长尺许，则其箨圆，故人名圆笋，亦名蚤笋，盖冠诸笋而先出

者。

味甘辛微寒，下气养血，利膈消痰，化热爽胃，解渴利水，疗风邪，止喘嗽。

毛笋 即茅竹笋，笋之大者。笋谱∶毛笋为诸笋之王，其箨有毛，故名。俗呼为猫笋者，

非

也。大者重几二十余斤，犹未出土，肉白如霜，堕地即碎，以指掐之，其软嫩如腐，嗅之作

兰花香。毛笋大者，清明后方有，其出于腊月及正月者；形短小，箨亦有毛，土人名猫儿头

，食之多嘈心，然消痰之力，较胜他笋。味甘性平，利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀，多

食令人易饥。

鞭笋 即发于竹边者，夏秋有之。其生于四月者，曰梅边，盖感梅雨湿蒸之气，而生颇

早，

味淡肉硬，不如秋生者。笋谱∶边笋，即毛笋之旁出者。方笋盛时，生气上升，笋皆竖；生

气既衰，根既横生，尽其力可横亘十余丈，至地之边际，与竹之长短相称，谓之竹边，故名

边笋。其状类鞭，亦名鞭笋。地肥者软嫩，长尺许，其箨紫色而兼白，其味恬淡而鲜，其气

醇而有蕴借，不类毛竹之精英尽发泄于外也。

味甘性寒，开胃利肠，消痰渴。

冬笋 即潭笋。沈云将食纂∶猫竹冬生笋，不出土者名冬笋，又名潭笋。

味甘温（陈芝山宜忌云∶味甘性寒），利九窍，通血脉，治吐血衄血，及产后心腹痛，

一切血

症，食之肥白人（食纂）。消痰滑肠，透毒解酲，发痘疹；中诸笋毒者，生姜、麻油解。小

儿

及脾虚者，多食难化（食物宜忌）。痘疹不出，采未出土冬笋煮粥食，即有生发之意（不药

良

方）。

青笋 即青竹笋。竹细小，故出笋色青。山间遍地有之，系野竹所生笋也，即时下俗呼

水竹

者是也。（胡承谋湖州府志∶天目出笋干，其色绿，闻其煮法∶旋汤使急转下笋，再不犯器

，即绿矣。）

味甘，止肺痿吐血鼻衄，治五痔并妊娠（食纂）。

青笋干 即青竹笋盐汤煮晒干者；出杭临安天目者最佳，色如鹦哥绿，有尖上、尖球子、

二尖等名。

味咸甘，性平，爽胃消痰。

盐笋干 以春笋盐汤煮晒而成，有泥黄、乌尖、直脚等名。

味咸甘，性平，行气清痰。

衢笋干 以笋用盐汤煮熟熏干而成。

味咸甘，性平，利膈化痰。

羊尾笋干 主治同。

处笋片 俗名素火腿，以毛笋微腌汤煮熏干而成。

味甘微咸，性平，利血消痰。

绿笋片 即玉版笋，以毛笋淡煮晒干者。浙、闽、江西多有，有草鞋底、蝴蝶尖、玉版

等名

谓之阔绿，有名泥里黄者尤美。

味甘性平，治实喘消痰。张石顽云∶干笋淡片，利水豁痰，水肿葶苈丸用之。