1.膳食调查中，何种方法最容易取得较可靠的营养素摄入资料( )
A.化学分析法
B.称重法
C.24小时膳食回顾法
D.一周膳食回顾法
E.记账法
2.下列谷物中，富含结合型尼克酸，不能被人体吸收利用的是( )
A.大米
B.小麦
C.玉米
D.小米
E.高粱
3.关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是( )
A.加工好的食品尽快食用
B.加工好的食品在室温下存放不超过6小时
C.加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中
D.加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏
E.剩余食品食用前要彻底重新加热
4.水溶性维生素特点描述错误的是( )
A.可在体内大量贮存，引起中毒
B.摄入过多时可经尿液排出体外
C.易溶于水，不溶于脂肪
D.主要以辅酶的形式参与机体代谢
E.摄入少时，很快出现缺乏症状
5.下列哪种食物是维生素E的良好来源( )
A.蔬菜
B.水果
C.豆类及豆制品
D.油籽种子及植物油
E.粮谷类
参考答案：
1~5 C、C、B、A、D
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