膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用

试卷相关题目

• 1关于蛋白质营养价值评价，正确的是

  A.生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值

  B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全

  C.谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值

  D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之

  E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

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• 2有关氮平衡，正确的说法是

  A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量

  B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况

  C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女

  D.健康成年人最好出现正氮平衡

  E.负氮平衡可见于烧伤患者

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• 3中国居民膳食营养素参考摄入量包括

  A.EAR

  B.RDA

  C.RNI

  D.AI

  E.UL

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• 4某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为

  A.毒蕈食物中毒

  B.亚硝酸盐食物中毒

  C.细菌毒素性食物中毒

  D.有毒植物食物中毒

  E.霉菌毒素食物中毒

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• 5某年8月，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊，大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，每日5-20次，粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。引起该食物中毒的病原菌可能是

  A.沙门菌属

  B.副溶血性弧菌

  C.肉毒梭菌

  D.葡萄球菌

  E.变形杆菌属

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• 6膳食纤维的生理作用有

  A.预防便秘

  B.低血清胆固醇

  C.预防癌症

  D.调节血糖

  E.促进微量元素的吸收

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• 7有关人体能量的消耗，正确的是

  A.基础代谢是能量消耗的主要方面之一

  B.食物特殊动力作用相当于基础代谢的30%

  C.肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥

  D.老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降

  E.由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性

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• 8正常成人能量的消耗主要用于

  A.基础代谢

  B.食物的热效应

  C.体力活动

  D.生长发育

  E.劳动

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• 9抑制非血红素铁吸收的因素有

  A.植酸盐

  B.核黄素

  C.草酸盐

  D.磷酸盐

  E.服用抗酸药

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• 10有关微量元素铁，正确的说法是

  A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大

  B.食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收

  C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高

  D.铁缺乏可以影响神经行为功能

  E.铁缺乏可以影响智力发育

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