卫生学_食物与健康2

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• 1何种食物黄曲霉毒素污染最为严重

  A.大米和麦子

  B.玉米和花生

  C.动物食品

  D.果蔬类

  E.调味品

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• 2预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要

  A.通风

  B.低温

  C.干燥

  D.防霉

  E.γ射线照射

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• 3200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为

  A.兑入其他油

  B.白陶土吸附

  C.加碱去毒

  D.紫外线照射

  E.加酸

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• 4黄曲霉毒素的特点是

  A.在强碱中分解

  B.在中性溶液中稳定

  C.易溶于油中

  D.耐高热

  E.以上都是

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• 5体内合成亚硝基化合物的主要部位是

  A.肝脏

  B.胃

  C.肾脏

  D.唾液腺

  E.小肠

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• 6能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是

  A.维生素B1

  B.维生素C

  C.维生素D

  D.维生素A

  E.维生素B2

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• 7为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予

  A.维生素B

  B.维生素C

  C.维生素B12

  D.叶酸

  E.维生素B2

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• 8放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是

  A.放射性核素水中浓度高

  B.放射性核素在水中半衰期长

  C.生物富集作用

  D.放射性废物向水中排放

  E.其他未明原因

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• 9下列哪种化学物质不旱防腐剂

  A.丙酸钠

  B.焦亚硫酸钠

  C.苯甲酸

  D.柠檬酸

  E.山梨酸

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• 10为防止食品腐败变质，不宜加入

  A.苯甲酸钠

  B.山梨酸钾

  C.丙酸钙

  D.对羟基苯甲酸乙酯

  E.二丁基羟基甲苯

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